〖★“煮” 字里面学问多★〗
“煮”是人类最早开始采用的烹调方法之一，从现代营养学的角度来说，只要操作合理，煮非常有利于保留食物的营养。，食材不同，煮的技巧也有所差异。
面条加点香油不粘连
煮面条时不要等水开了再下面，否则容易煮出硬心面。当锅底有小气泡往上冒时就可将面条下锅，搅几下后，盖锅用中火煮沸，然后适量加冷水，再盖锅煮沸即熟。这样煮出的面柔而汤清。，煮面时往锅内加少许香油，不仅能避免面条粘连，还能防止面汤起泡沫溢锅。
玉米水开后煮8分钟
煮玉米前最好将玉米最外层的厚皮剥掉，只留下最内层的两层薄皮，留下玉米须，这样可以保留玉米独特的清香，且玉米更易煮熟。玉米下锅后，加凉水用大火煮沸，然后改用文火煮8分钟左右即可。玉米煮好后应该马上夹出来沥干水分，否则玉米的香味就不浓郁了。
，煮玉米时，水开后往水里加少许盐，能提升玉米的口感，吃起来更清香。一般情况下，煮4根玉米只需要放半勺盐。
牛奶一冒泡就关火
煮牛奶要遵循“边煮边搅拌，冒泡即关火”的原则。因为牛奶所含的脂肪等成分很容易造成煳锅，适当搅拌可以避免这种现象。煮牛奶时控制好火候也很关键，只要牛奶一冒泡即可关火，这样既能起到灭菌的效果，又能避免牛奶中的维生素等营养成分损失。
肉再加盐
在肉下锅前，应确定自己是想吃肉还是想喝汤。如果喜欢喝汤，为了使汤更加入味，应该将肉放在冷水里慢慢煮，因为在水从冷到热的过程中，肉的美味能溶入汤里；如果想吃肉，就要把肉放入热水里煮，这样煮出来的肉味道比较鲜美。
无论是哪种煮法，开始时都应该用大火，等汤沸腾后改用小火慢炖。需要提醒的是，煮肉时不要过早地加盐或酱油，否则肉中的蛋白质容易凝固，使肉质变硬，体积缩小。应该等肉熟透或临出锅时再放盐，这样煮出来的肉嫩。
蔬菜水没过菜即可
水煮菜做好了照样美味。先将少量水煮开，加一勺香油，然后把蔬菜放进去即可。煮菜时水不要太多，刚淹没蔬菜即可，因为蔬菜只要翻两下就都能受热，本身还能出水。煮好后，按自己的喜好加点调料就行了。
汤圆大火烧开，小火慢煮
下锅前，要根据汤圆馅料的类型分别处理。比如五仁馅的，要用手轻捏汤圆，使其略有裂痕，这样汤圆里外易熟，煮出来软滑可口。像豆沙馅的，则需检查是否有裂纹，因为这类汤圆容易煮破。具体煮法是用大火将水烧开，然后将汤圆下锅，用勺背轻轻推开，让汤圆旋转几下。将汤圆煮至浮起后，要迅速改用文火，因为若此时还用大火煮，汤圆会不断翻滚，容易破裂，而且会因为受热不均匀导致外熟内硬。汤圆入锅后，每开锅一次应加入适量冷水，使之保持似滚非滚的状态，煮开两三次后再煮一会儿，即可捞出食用，这样煮出的汤圆质软且香甜可口。
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