第一步面粉过筛备用第二步将转化糖浆细砂糖鸡蛋苏打粉臭粉搅拌均匀至顺滑，如果有厨师机可用厨师机低速搅拌均匀第三步然后加入蛋糕油跟色拉油，搅打至乳化第四步将三分之一的月饼粉加入准备好；农村老式月饼的做法如下1水油面团和油酥面团和好备用2把水油面团和油酥面团分别揪成小剂子3就是包酥，把水油面团擀开，包住油酥面团，收口捏紧4把包好的酥皮擀开，卷起来，重复2次，用湿布盖住松弛5；做法 1将低筋粉奶粉苏打粉混合过筛备用2将糖浆液态油拌匀，加入粉类中拌匀，揉至成面团3冷藏松弛5小时，取出分割成25g一个皮馅=14报入40g的莲蓉馅或者豆沙馅4进模子，压制至月饼型到；老月饼的做法 1熬制糖浆将水和白砂糖倒入锅里，边用中火加热边搅拌，直到白砂糖全部溶解加入麦芽糖，继续搅拌，直到沸腾后，改用小火再煮1分钟，关火冷却以后即成糖浆制成的糖浆应该呈浅黄色，澄澈透明无杂质；家庭月饼简易做法如下以南瓜月饼为例1我们先将300克南瓜去皮，再切成薄片，装入盘中后上锅蒸，大火10分钟左右就能完全熟透2取出来倒入碗中，趁热加50克白砂糖，用勺子压成南瓜泥3稍微放凉后再分次添加。
老式月饼也叫京酥月饼，表面跟广式月饼非常像，口感却完全不同，有点小时候的月饼的感觉用料 月饼粉 250g 转化糖浆 40g 玉米油 100g 细砂糖 50g 蛋液 36g 小苏打 2g 臭粉 2g 馅料 适量 蛋液 少许第一步；做法1苏子洗净，晾干，炒熟，将苏子用料理机打成粉状，糯米粉炒熟，发黄即可将熟糯米粉苏子椒盐糖水拌匀，能握成团即可2月饼皮将油水混合均匀，加入糖鸡蛋泡打粉小苏打将面粉加入上一步；1用的100g月饼模具，皮是65g一个，先放油和鸡蛋，糖，搅拌均匀再加面哦，揉均匀，放置一小时包更容易些2馅料30g一个，这个可以根据个人喜好调整的，一样先放油和糖，然后加坚果放面，搅拌感觉能揉出小球就好。
将蒸好的面糊搅拌均匀，放凉3将适量的糯米粉放入干净的锅中炒熟，炒到微微发黄的时候，闻起来没有生粉味道即可，放凉待用炒好的糯米粉就是糕粉，在制作月饼时会使用到4在手上和案板上撒适量糕粉，防止沾手；农村老式月饼的做法如下用料中筋面粉1000g油200g糖400g起子2g馅五仁500g中筋面粉熟粉500g油450g糖200g1五仁分开烤熟，圧碎2熟粉加入五仁油糖，拦匀3糖油打乳化发白；制作月饼皮软化的黄油加入糖搅拌均匀，加入鸡蛋液打至顺滑稍微发白，加入奶粉继续搅拌低筋面粉和小苏打混合均匀，筛入黄油中，轻轻的揉成面团做了两个花样~___~刷一点点蛋液，180度20分钟香喷喷放凉就能吃不用回。
4馅儿做好了，月饼皮也松弛的差不多了手上抹一些面粉，把月饼面团分成10g一个的小剂子搓圆，台面上也要撒一层薄薄的面粉放粘5然后开始包月饼，这是大工程，因为月饼皮很小一团却要包住大大的一个馅儿，所以要慢慢的来包将；另刷月饼皮的鸡蛋 1个 老式月饼的做法 先和月饼皮，把除面粉和小苏打外其余用料全部倒入一个盆中，搅拌融合均匀，像牛奶一样不再是水油分离后，再倒入小苏打搅匀放入面粉，采用折叠法，就像叠被子一样把面稍微折叠成。
家常月饼的做法及配方材料中粉105克植物油26克转化糖浆73克枧水1克咸蛋黄10个红豆沙200克涮面蛋黄1个清水20克步骤1以上配方为10个50g月饼的用量转化糖浆，植物油，枧水，混合搅拌均匀2用；老式酥皮月饼做法如下所述准备要用到的材料，猪油是自己买肥膘熬的，咸蛋黄是冷冻的，需要提前化冻，并用玉米油浸泡一夜把油皮的材料全部放入盆中，和成面团，不用揉，成团即可油酥的材料用刮刀按压拌匀，用手抓匀成；今天这款冰皮月饼就非常适合家里没有烤箱又想自己动手的朋友们，只需要食材放蒸锅里蒸一蒸即可，制作过程简单，所需食材也不多，大家也可以根据家人的口味调整馅料和配方，喜欢吃水果口味的就做水果馅料，味道也是非常赞参。
老式五仁月饼的做法 五仁馅材料准备好其实超过五仁啦自己吃想放几仁就放几仁，就是这么任性哈~~核桃花生仁芝麻瓜子提前烤熟，切碎不用太碎，有点颗粒感更好吃油皮材料倒入盆内，先用筷子搅拌成絮。
