抹茶，每次被提起来
总有人说这是日本的东西
！逐本溯源
它的根在我国隋唐时期
将春天茶叶的嫩叶
用蒸汽杀青，做成饼茶保存
食用前放火上烘焙干燥
使用天然石磨碾磨成粉末而成
也称作“末茶”
今天周日
不说这些沉重的学术性话题
偶然在网上看到渐变抹茶慕斯
分享给大家 晚上做个试试！
它长这个样子
切开之后，渐变层堪称完美
忍不住惊叹 把抹茶做成这样
简直太过完美 再搭配慕斯
口感像冰淇淋一样轻盈顺滑
味道由外层的甜到中间的微苦
我真的能吃一整个
鸡蛋 3个，细砂糖 60g
抹茶粉 1大勺，盐 1小撮
油 25g，牛奶 60g，低筋面粉 60g
这些配料能做两个6寸的
可以根据比例进行调整变化
吃够也不吃撑
烤箱预热到180℃
蛋黄、蛋清分开，蛋黄加糖，充分打散
一边缓慢倒入植物油，一边搅拌
分几次在抹茶粉加入少量牛奶
并搅拌均匀
剩下的牛奶缓慢倒入抹茶糊
搅拌成顺滑的抹茶牛奶
将抹茶牛奶倒入蛋黄液中，搅拌均匀
低筋面粉分2-3次过筛到蛋黄糊中
每次过筛都要将蛋黄糊搅拌均匀
直至形成浓稠细腻的糊状
蛋清中加入糖
打蛋器用低速-高速-再低速的方式
将蛋清打发至中性发泡
将1/3的蛋白霜加入蛋黄糊，翻拌均匀
将拌匀的面糊转移到蛋白霜中，翻拌均匀
将蛋糕糊倒入铺了烘焙纸的长烤盘
将表面抹平后，端起模具震两下
震掉内部气泡
蛋糕糊放入已经预热好的烤箱
180℃烤15分钟
烤好的蛋糕立刻转移到晾架上冷却
将四个边的烘焙纸都拆开、摊平
将完全冷却的蛋糕从烘焙纸上撕下
放在蛋糕盘上
用慕斯圈在片蛋糕上压出一片圆形
小心去除慕斯圈外的蛋糕
压出圆底之后不要动慕斯圈这一块了
但撕下来的边角料可以放开了吃~
接下来做四色抹茶
牛奶 125g，马斯卡彭奶酪 100g
奶油 175g，糖 70g
吉利丁片 2片（12g）
抹茶粉 1大勺（正好做1个6寸抹茶慕斯）
吉利丁片剪小块，放冷水浸泡
泡软后捞出攥干
将吉利丁片放入热牛奶
搅拌至吉利丁片充分融化
将热牛奶加入已软化的奶酪，搅拌均匀
奶酪糊中加糖
搅拌至细腻没有颗粒的糊状
将奶油打发至表面有花纹
但还有一定流动性的程度
将一部分的奶酪糊倒入打发奶油中
翻拌均匀
将剩下的奶酪糊全部倒入打发奶油
彻底拌匀
准备5个小碗
每个碗中放入不同比例的抹茶粉
再分别加入1-2小勺水
将抹茶粉搅拌均匀
（比例会在下文体现）
每个小碗分别加入一定量的慕斯糊
将慕斯糊和抹茶粉搅拌均匀
得到4碗绿色从浅到深的慕斯糊
（比例会在下文体现）
对 现在就要说比例
也叫做艺术创作
从左到右依次为—1小勺+60g慕斯糊
3/4小勺+80g慕斯糊
1/2小勺+100g慕斯糊
1/4小勺+100g慕斯糊
120g慕斯糊
将没有加抹茶粉的慕斯糊
倒入戚风蛋糕底上，填满整个底
将颜色最浅的抹茶慕斯糊
从中心位置慢慢倒在白色慕斯糊上
将剩下3碗抹茶慕斯糊
按颜色从浅到深的顺序
从中心位置缓缓倒入
将创作好的抹茶慕斯封上保鲜膜
放入冰箱冷藏起码4小时
小心翼翼地脱膜
各种角度认真拍照留念
切之前，刀也最好用吹风机吹一下
能让切面更光滑
小技巧
1.牛奶可以提前加热，奶酪提前室温软化
2. 最好用的是马斯卡彭奶酪，味道好，换成奶油奶酪也可以
3. 如果觉得搅拌均匀的奶酪糊里还是有颗粒，可以用网筛再过滤一遍
4. 往抹茶粉中倒慕斯糊的时候，建议使用电子秤，得到的量比较精准
5. 脱膜的时候，可以用电吹风开热风，在慕斯圈周围吹，当慕斯圈能够晃动时，小心脱膜。
直接作为蛋糕吃，或者作为茶点
制作难度也不高 耗费一个下午
只为它 也值了
