每天都在吃肉，一个月也有偶尔那么几天觉得蔬菜真是清新脱俗，还是很好吃的。今天为大家整理了几道素菜做法。嗯，我们会瘦的！
素食菜品
「
软炸蘑菇
」
平菇 / 鸡蛋 / 土豆淀粉 / 椒盐
1.鸡蛋液搅匀，然后添加土豆淀粉，搅打均匀；
2.平菇去掉根部，清洗之后，入开水中轻微焯一下；
3.捞出过凉，挤干水分，大块的蘑菇手撕成小块；
4.蘑菇入面糊中搅拌均匀；
5.锅内放植物油，烧热，油热后，分次下入挂好糊的蘑菇，蘑菇迅速浮起后，把粘连在一起的分开；
6.中火炸至秒皮硬，捞起控油；
7.待油温升高，下入蘑菇复炸一次，变色后马上捞起，控油(或用厨房专用纸吸油)后装盘；
8.撒上椒盐，趁热食用。
「
照烧腐皮卷
」
腐竹2、3张 / 杂蔬一份
1.各式蔬菜分别炒熟，不加盐；
2.腐皮泡软，剪成长条包入蔬菜，卷紧；
3.平底锅放少量油，小火慢煎，定型后翻身；
4.生抽糖素蚝油加水调成汁，小火炖煮至腐皮软烂即可出锅；
敲黑板卷紧，不要煎的太老，炖透，不要太咸哦。
「
素萝卜糕
」
萝卜丝1000g（去皮擦丝） / 粘米粉350g
红葱头适量 / 香菇10朵 / 盐 / 生抽 / 胡椒粉
1.萝卜擦丝，加盐腌制，挤出水分；
2.香菇泡发，切丝；
4.红葱头切块，入油锅炸制成红葱酥；
5.捞出，留底油，加青蒜炝锅，加入泡好的香菇翻炒片刻；
6.趁热倒入萝卜米粉浆中，加盐，白胡椒粉，生抽调味；
7.倒入容器，四壁抹油，大火蒸一个半小时，放凉后倒扣脱模；
8.取出待完全冷却后切厚片，可直接吃，也可小火煎下再吃。
「
地三鲜
」
长茄子 一个 / 土豆 一个 / 青椒 一个 / 彩椒 1/3个
蒜若干 / 葱两颗 / 花生油 / 红烧酱油1/3勺
淀粉两勺 / 醋半勺 / 糖一勺 / 盐 / 清水半碗
1.茄子洗净切滚刀块，撒点点盐压几分钟；土豆切滚刀块，用水冲洗一下；
2.三色辣椒，用手撕小块。也可以只用青椒；
3.葱花和蒜末准备好；
4.调一个酱汁。两勺生抽，1/3勺红烧酱油，一勺白糖，半勺醋，少量盐，两勺淀粉，调均匀，直到糖和盐融化。勺子是家里用的小勺子，用量自己控制就可以；
5.锅里倒入适量的花生油，土豆块倒进去炸；
6.表皮变硬稍微有点焦就可以了，盛出来控油；
7.茄子如果炸，微焦的时候出锅控油；
8.锅里留一点点油，倒入葱花和蒜，炒香；
9.辣椒倒进去，翻炒；
10.调好的酱汁倒进去，再加半碗清水；
11.炸好的土豆块和茄块倒进去，翻炒均匀；
12.大火收汁就可以了。尝一下味道，如果淡可以再加一点点盐。
小贴士
1.茄子用盐压一下，这样就比较不吃油了；
2.酱汁里可以加少量的盐，快熟的时候就尝一下咸淡，如果淡了可以再加点盐。
「
蟹黄豆腐
」
嫩豆腐或绢豆腐1块约300g / 咸鸭蛋黄4个
盐3g / 葱2根/ 橄榄油20ml / 湿淀粉40ml
1.准备好嫩豆腐和咸鸭蛋黄；
2.嫩豆腐切小块，锅中放入适量水，烧开后，加入切小块的豆腐丁，放1克盐，煮至冒泡；
3.捞出豆腐丁，控干水分；
4.咸鸭蛋蛋黄放入蒸锅中，蒸熟透；
5.晾凉后的咸鸭蛋黄，用勺背压碎，尽可能的压细碎；
6.锅中放入橄榄油，放入咸蛋黄碎，用中小火炒均匀，炒出香味(尽可能的炒细腻均匀)；
7.之后加入豆腐丁，轻轻的翻拌均匀；
8.加入水淀粉勾芡，翻炒均匀至浓稠；
9.放剩余的2克盐，拌匀即可盛出，撒上葱花即可。
「
糖醋脆皮茄子
」
茄子 / 青椒/ 胡萝卜 / 鸡蛋/ 面粉
白醋 / 番茄酱 / 白糖 / 盐
1.茄子去皮切段，青椒切条，胡萝卜切条；
2.在碗中打入鸡蛋并搅散，在蛋液中加入面粉搅匀，将调好的糊倒入茄子中抓匀；
3.锅中烧油，下入茄子炸制成熟后下入青椒，胡萝卜过一下油；
4.锅中留底油，下入白醋，番茄酱，加入白糖，少许盐，待汤汁熬制粘稠后下入茄子， 青椒，胡萝卜一同翻炒。
「
干煸杏鲍菇
」
杏鲍菇300g / 花椒10g / 蚝油1大勺
食盐1/2小勺 / 生抽1大勺 / 鸡精1/2小勺
葱1段 / 姜2片 / 蒜3瓣 / 花生10g / 芝麻10g
香油1小勺 / 白糖1小勺 / 干辣椒10g / 植物油50g
1.花生切碎和芝麻在锅中干炒成熟；
2.杏鲍菇用手撕成细丝，粗细根据个人喜好，喜欢有嚼头的就粗一点，撕出来的要比刀切的好吃；
3.微波炉加入4分钟,沥干水分，目的是为了使杏鲍菇初步成熟，也除去多余水分，也可以焯水后沥干水分；
4.干辣椒切碎，葱1小段，蒜3瓣，生姜2片，改刀成片；
5.锅烧热后倒入少许油，将没过锅底即可；
6.倒入杏鲍菇大火煸炒，炒到表面焦黄即可倒出来备用，全程大火，杏鲍菇比较耐炒不用担心会糊掉；
7.锅中到少许油，小火炒香花椒，小火煸炒出香味即可，如果为了吃的时候方便可以捞出花椒；
8.花椒出香味后倒入干辣椒和葱、姜、蒜，这时候放入葱、姜、蒜不会糊掉；
9.倒入炒好的杏鲍菇，快速烹入酱油1大勺翻炒均匀，这时候锅很热，烹入酱油香味会立刻释放出了；
10.这时候火关小，加入1小勺糖，盐和鸡精各1/2小勺，再放上1大勺蚝油，如果火大了，酱油会糊掉；
11.开大火把调料翻炒均匀，淋上香油一小勺，出锅前撒上干炒过的芝麻花生碎炒匀即可出锅。
「
干煸四季豆
」
四季豆350g / 干辣椒6个 / 蒜2瓣
生抽10ml / 鸡精3g / 食盐5g / 植物油20g
1. 四季豆洗净摘掉两头的老筋，摘成两段；
2.干红辣椒切成小段，大蒜切碎，锅中倒入比平时炒菜多一些的植物油，烧热后放入四季豆，煸炒至表皮起褶皱四季豆熟透后捞出；
3.锅留底油，将蒜末和干辣椒放入爆香，倒入四季豆，调入生抽、盐和鸡精拌炒均匀即可起锅。
