说到中秋，不得不提了除了月饼应该就是螃蟹了。人们常说“秋风起螃蟹上盘百味淡”，农历八九月份的螃蟹可以算得上相当肥美了，家人才圆、螃蟹上桌，才算得圆满。
今天就为大家带来螃蟹的两种做法——清蒸螃蟹、辣炒螃蟹
清蒸螃蟹可以算得上螃蟹的经典做法了，大多数人都会这么做，蒸出来的螃蟹不需要太多佐料，它自身的鲜美程度就足以让我们食指大动。
这就是我们今天就吃的螃蟹了，蒸螃蟹需要的姜片、紫苏、啤酒。
做姜汁醋需要的花雕酒（用白酒代替了）、陈醋、桂花蜂蜜、姜末
【做法】
吃螃蟹吃的就是一个鲜，每回来的螃蟹一定要是活的，第一步就是解开绳子给它刷一刷、洗一洗。最好戴一个大一点厚手套，我这个手套就是洗螃蟹的时候被大钳子夹漏了（要注意安全）。洗好之后再绑回原样，一定要结实。或许直接不“松绑”拿着刷洗。
准备啤酒、紫苏、水，倒入蒸锅里。
把笼屉放在蒸锅上，码放整齐咱们的螃蟹，摆上几片姜片。像这样4两左右一个的，没开火时就放入蒸笼，当水开后开始计时，18分钟左右口感正好，黄膏香浓，蟹肉弹嫩。
蒸螃蟹的时间，我们来做蘸螃蟹用到的姜醋吧
50ml左右的陈醋，加入两小匙桂花蜂蜜
加入一小匙白酒（最好是花雕酒）
搅拌均匀，姜醋就做好了。
还可以红糖、姜末煮上一锅姜茶。螃蟹美味却寒凉，记得一定要喝点姜汤祛寒。
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接下来说的这道虽然也是螃蟹，但一点都不寒，它就是辣炒螃蟹
【做法】
螃蟹切成两段，这时螃蟹就死掉了，处理起来比较方便。
然后用刀背拍螃蟹腿，出现裂纹，这样比较好入味。
接下来就说说螃蟹哪里不能吃，炒的时候要清理掉，蒸熟的螃蟹吃的时候也得把这些部位扔掉哦。
发黑的这一条蟹肠不要吃哦。
螃蟹的腮，就是像扇子一样软绵绵的一排排的那些，不能吃。
螃蟹的胃和心，简单说发黑地方的最好都不要吃。
清理好的螃蟹，我们就少许料酒腌制一下。
准备淀粉，把露黄的地方用淀粉涂抹一下。
中火烧油，然后，把螃蟹身子放油锅里炸，给它定型，这样在炒的时候就不会流黄了。
把腿也炒一下，高温下腿肉熟的快些。
准备要用到的材料如图。后面也会继续说
先把大料、姜片翻炒出香，炒到姜片微微发焦。
把花椒爆出香，放入葱花、干辣椒炒香。
加入郫县豆瓣，三小匙，小火翻炒。
倒入没过食材的啤酒
一点点豆鼓，盖盖子煮。
加入糖，大火收汁
加一点点老抽，提个色。
亮堂堂的辣炒螃蟹就做好了。还可以配上一点西兰花做点缀，美美的准备开吃吧。
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