锅包肉的来源
郑兴文是清朝光绪年间哈尔滨的道台府厨师，一次为了招待外宾，肉片先油炸，然后铁锅烧热急火快炒，汤汁淋到锅里，浸到肉里，按照烹饪手法起名叫“烹汁锅爆肉”。这是锅包肉的鼻祖，至今也是哈尔滨龙菜的代表作。
新款锅包肉来源
后来1911年，清政府在奉天（也就是沈阳）开会，点名郑兴文到沈阳，根据会议客人的需要，他把锅包肉变得更 “欧化” 了一点儿将锅包肉的 “烹汁” 改成了 “熘汁” ，加入了番茄酱 —— 就这样，番茄酱版锅包肉就被沈阳厨师们沿用至今(也叫西式锅包肉），他在辽宁沈阳发明了第二种锅包肉的做法。
这两种做法都没有毛病，没有瑕疵 ，不要解释谁正宗。锅包肉的做法不复杂，但也是挺考验烹饪技术的，做不好就改成软炸里脊吃吧，不行就变成溜肉段！
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烹饪技艺
其实锅包肉有两种做法都是为正宗，一种是烹汁，一种是熘汁。 主要配料后来就演变草莓锅包肉、橙汁锅包肉、蜂蜜锅包肉，有人不能吃猪肉，于是又有牛肉锅包肉，还有人不吃肉，就变成南瓜锅包、大豆蛋白肉的版本。逐渐这种东北锅包肉成为东北菜的代表作之一
考验厨师手艺的硬菜
辽沈美食人流网小编觉得吃每家餐厅的锅包肉和溜肉段都要抱着一颗好奇的心态，不能强求完全一致的口感，就算一个餐厅去两次，也不一定能吃到完全一样的锅包肉，真正检验一家东北餐馆的正宗与否，不看招牌的字号大小，也不用听厨师的口音，就点两道菜——锅包肉和炒土豆丝，它基本可以衡量厨师的手艺地道与否。
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