宁可食无肉，不可居无竹。
无肉令人瘦，无竹令人俗。
人瘦尚可肥，士俗不可医。
傍人笑此言，似高还似痴。
若对此君仍大嚼，世间那有扬州鹤？
——苏轼《於潜僧绿筠轩》
竹笋自古被当做菜中珍品，中医认为竹笋味甘微寒，在药用上具有清热化痰、益气和胃等功效。麻笋苦味较重，一般都是用来做酸笋的，可邓大厨却说，他有办法让麻笋不苦不涩，吃起来超鲜美，他是怎么做到的呢？
鲜笋红烧肉
麻笋、五花肉、姜葱蒜、香叶、桂皮
八角、干辣椒、白糖、酱油、料酒
邓大厨说，想要去除笋的臭青和涩味，有八字口诀焯水 、浸泡、烧制、收汁，一步都不能少！▽
买回来的新鲜竹笋对半切开，去掉外层的绿壳。▽
将竹笋改滚刀块，冷水下锅焯一下，大火烧开后煮5分钟就可以了。▽
然后请出邓大厨的秘密武器——淘米水！它可以有效去除竹笋里的苦涩味和臭青味哦~焯过水的竹笋放入淘米水里浸泡1小时，洗净后沥干水分备用。▽
五花肉改刀成2指宽的正方形。▽
开大火热锅，放少许油，将姜葱蒜、八角、香叶、桂皮和干辣椒下锅煸香。▽
大概煸炒1分钟左右，香料的味道就出来了，这时倒入五花肉。▽
五花肉炒至外皮有点焦黄色，从锅边放少许料酒去腥，再加4勺酱油增色提味。▽
五花肉上色后，就可以把竹笋下锅了。炒匀后再加4勺白糖，白糖可以起到解腻增色的作用。▽
在锅里加刚好没过五花肉的水，盖上盖子中火焖15分钟。▽
时间到~大火将锅里的汁水烧至浓稠，这道色香味俱全的鲜笋红烧肉就做好了~▽
尝一口，笋吸收了肉的香味，不苦不涩，十分鲜甜；红烧肉皮弹肉嫩，肥肉部分软滑却不腻味，瘦肉有嚼劲又入味，真是太好吃了！▽
