“老板，来碗油泼面”，在陕西面食馆随时能听见这句话。
油泼面食是一种很普通的面食制作方法，将手工制作的面条在开水中煮熟后捞在碗里，将葱花碎、花椒粉、盐等配料和厚厚一层的辣椒面一起平铺在面上，用烧的滚烫的菜油浇在调料上，顿时热油沸腾，将花椒面、辣椒面烫熟而满碗红光，随后调入适量酱油、香醋，一碗油泼面就做好了。也可加入腊汁肉、西红柿鸡蛋等搭配食用。
据元代韩奕所著《易牙遗意》记载“水滑面用十分白面揉搜成剂。一斤作十数块。放在水中，候其面性发得十分满足，逐块抽拽，下汤煮熟。抽拽得阔薄乃好。”清代朝廷大臣薛宝辰在其著作《素食说略》中记载更为详细“其以水和面，入盐、碱、清油揉匀，复以湿布，俟其融和，扯为细条。煮之，名为桢面。”书中还指出“作法以陕西朝邑、同州为佳。”关于桢条面的形状，书中说道“其薄等于韭菜，其细比于挂面，可成三棱之形，成中空之形。”“其余如面片、面旗之类”。同样一块面，能扯抻成多种不同的形状，可见技术的精湛非同一般。
此乃油泼面食的由来，陕西油泼面历史悠久，非常的受人们欢迎。
西安食润
