说起鱼来
好多人对它都是又爱又恨
「爱」它的鲜美健康
「恨」它刺多吃起来麻烦
这就要说到被很多人喜爱的带鱼了
带鱼肉嫩体肥、味道鲜美，只有中间一条大骨，无其他细刺，食用方便，是人们比较喜欢食用一种海洋鱼类，具有很高营养价值，对病后体虚和外伤出血等症具有益作用。中医认为它能和中开胃、暖胃补虚，还有润泽肌肤、美容功效。
带鱼的吃法那么多种，想必很多朋友还是觉得炸带鱼最香，那么今天就要分享一个做法，香酥得不行，带鱼经过剔骨之后食用起来非常方便，吃到嘴里的全是肉，不用担心会被刺卡，因为根本就吃不出来，再也不担心鱼刺啦！
-牙签带鱼-
By 1粗茶淡饭1
用料
主料带鱼1条
辅料油适量、肉馅调味汁10克、料酒3克、白胡椒粉1克、孜然2克、辣椒面3克
做法
1.备好食材
2.带鱼处理干净后擦干水分，用刀横着将带鱼的一面贴骨片下
3.带鱼的肉和主骨分开，两面都一样
4.再将切下来的带鱼切成小段
5.鱼骨剁成段
6.带鱼段和鱼骨放入碗中，调入料酒、白胡椒粉和肉馅调味汁，拌匀后腌制20分钟左右
7.腌好后，将带鱼肉用牙签串起来
8.锅中倒入较多的油，中火加热，待油温5、6成热时，下入带鱼，炸至金黄捞出（注意，炸带鱼时会爆，油会溅的到处都是，可以用锅盖挡住自己，以免被油烫伤，注意安全！）
9.随后将鱼骨也一样炸至金黄捞出
10.根据个人喜好撒点孜然粉和辣椒面拌匀即可，趁热吃又香又酥脆
烹饪技巧
1、炸带鱼时一定要注意安全
2、鱼骨尽量别扔，炸了之后非常酥脆，好吃又补钙
3、炸好的带鱼最好趁热吃，凉了以后会变软，口感不佳
做鱼必须掌握的4个技巧
1.煎鱼防粘锅
可在烧热的锅里放油后再撒些盐，也可净锅后用生姜把锅擦一遍。还可把锅烧得热一点，油温高一点，再放入鱼，鱼遇到高油温表皮会立即变硬，不会粘锅，然后再改用小火把鱼煎透。
2.蒸鱼用开水
蒸鱼时先将锅内水烧开，再蒸鱼，切忌用冷水蒸。
3.烧鱼防肉碎
在做红烧鱼前，先在锅里把鱼煎透或炸透，油量要大，油温要高。不要翻动鱼身，烧制过程中，用勺将汤汁不断浇淋在鱼身上，这样即使鱼肉入味，还可以保持鱼的原形。
4.去腥晚放姜
烧鱼时有人喜欢把姜与鱼一起下锅，认为这样可去除鱼腥。其实不然，过早放姜会使得鱼体浸出蛋白质阻碍生姜的去腥效果。
来源美食杰
