误区一土鸡蛋比普通鸡蛋更营养
大家都知道鸡蛋有营养，常吃鸡蛋对身体有很多好处。但在我们固有观念里总觉得土鸡蛋就比普通鸡蛋更营养。，也造成了人们对于土鸡蛋的趋之若鹜。
其实，土鸡蛋并不是人们所认为的那样营养价值高于普通鸡蛋。人们认为土鸡蛋就是自然散养的鸡蛋，但农业部门对于鸡蛋的划分标准从无”土鸡蛋“之说，也并不是散养不喂饲料的土鸡蛋就比普通鸡蛋好。营养专家也早就指出，土鸡蛋与普通鸡蛋的营养成分几乎没有差别。
鸡蛋怎么吃最营养
第一名带壳水煮蛋。加热温度低，营养全面保留。
第二名蒸蛋。加热温度较低，核黄素、叶黄素等水溶性维生素损失少。
第三名水煮荷包蛋。加热温度较低，水溶性维生素有少许损失。
第四名煎荷包蛋。加热温度高，维生素A、D、E、K等脂溶性维生素和水溶性维生素都有损失。
第五名摊鸡蛋。加热温度高，所有维生素都有损失。
第六名炒鸡蛋。加热温度高，维生素损失较多。
误区二蛋壳颜色越深越营养
我们在去超市买鸡蛋时会发现，蛋壳的颜色总是不一样的。即便是同一批次的鸡蛋，有的鸡蛋壳会偏红色，有的鸡蛋壳偏白色。有的人在买鸡蛋时会感到疑惑，该买那种颜色的鸡蛋了?而有的人会买蛋壳偏红色的鸡蛋，并认为蛋壳偏红的鸡蛋是土鸡蛋，营养价值更高。
鸡蛋壳的颜色实际上是受基因控制的，这是自然界的物种长期进化过程中，所产生的个体遗传结构的差异。鸡蛋壳的颜色是受到母鸡子宫内腺体分泌的棕色素影响，当色素沉积在蛋壳外面的釉质层，鸡蛋壳就颜色偏深，呈现出红色。“其实无论是白色羽毛的母鸡还是别的颜色的母鸡，产出的鸡蛋在营养成分上是没有区别的，红色的鸡蛋并不比白色鸡蛋的营养价值高。”
如何挑选鸡蛋
1、手摸鉴别
把蛋放在手掌心上翻转，良质鲜蛋蛋壳会比较粗糙，重量适当；倘若是劣质蛋，手掂重量轻，手摸有光滑感。
2、肉眼鉴别
把蛋打开的时候，放在碗中如果蛋黄整个呈现完整饱满，蛋白呈现新鲜的粘稠状，那么这就是一个新鲜的蛋。如果看上去水特别多，蛋黄很散，蛋白蛋黄整体呈松散状，那么这种鸡蛋不是新鸡蛋。
3、鼻嗅鉴别
用鼻子嗅气味，用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气，然后用鼻子嗅其气味。良质鲜蛋有轻微的生石灰味。
误区三鸡蛋可以生吃
有人说生吃鸡蛋很可能会把鸡蛋中含有的细菌(例如大肠杆菌)吃进肚子去，造成肠胃不适并引起腹泻，并且鸡蛋的蛋白含有抗生物素蛋白，需要高温加热破坏，否则会影响食物中生物素的吸收，使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等症状。
生吃鸡蛋确实可能摄入很多病菌，除了网文中提到的大肠杆菌外，还有沙门氏菌。，还有一个更重要的病菌——禽流感病菌。因为这些病都是人禽共患的，如果母鸡患有禽流感，那它下的鸡蛋也可能携带这种病菌，一旦被人生吃，病菌转移到人体，人体就容易患上禽流感。
水煮蛋，煮多久合适？
煮鸡蛋看似简单，却不好把握火候，时间过短会使蛋黄不熟，时间过长会使鸡蛋变老不好吃。其实煮鸡蛋的最佳时机很好把握。凉水下锅，水开后算好5分钟，煮出来的鸡蛋既被杀死了有害致病菌，又能比较完整地保存营养素。
如果鸡蛋在沸水中煮超过10分钟，内部会发生一系列的化学变化。
误区四蛋黄颜色越深越好
煎鸡蛋少吃茶叶蛋适量
有文还称，鸡蛋煎着不仅好吃，而且更营养，特别是边缘煎得金黄的那种。不过巩宏斌表示，当鸡蛋边缘被煎得金黄时需要警惕，因为被烤焦的边缘，鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，这种氨基酸在高温下常可形成致癌的化学物质。
巩宏斌还介绍，鸡蛋煎着吃，可能使人摄入超量的油脂，增加热量，引起血脂增高。，吃鸡蛋最好采用蒸、煮的做法，这样才能保证鸡蛋的营养不被过多地破坏。
，茶叶蛋也应少吃，一来是因为茶叶蛋反复地煎煮，其营养已经被破坏，另一方面，茶叶中含酸化物质，与鸡蛋中的铁元素结合，对胃起刺激作用，会影响胃肠的消化功能。
茶叶蛋做法
配料酱油适量，茴香适量，桂皮适量，八角适量，菊花适量，枸杞适量，茶叶适量
1、将所有的配料放入一个用棉布做的袋子中，
2、把鸡蛋煮熟了，
3、煮熟后的鸡蛋，将壳敲出裂痕，
4、把敲好裂痕的鸡蛋、准备好的配料包、适量的酱油一同煮，
5、煮开后，最好焖一会，更加的入味。
误区五蛋黄胆固醇高不能吃
很多人都认为鸡蛋黄的胆固醇含量太高，所以在吃鸡蛋时，都会把鸡蛋黄扔掉，而只吃鸡蛋清。其实，这种做法不但浪费，而且很不科学。
鸡蛋清的主要营养成分为蛋白质、维生素和矿物质。相比而言，蛋黄的营养其实更为丰富，含有人体所需要的多种脂溶性维生素、蛋白质、不饱和脂肪酸，还有磷，铁等元素。
一天应该吃几个鸡蛋？
[老年人]每天吃1～2个比较好。
[青年和中年人]从事脑力劳动或轻体力劳动的，每天吃2个鸡蛋也比较合适；从事重体力劳动，消耗营养多的每天可吃2～3个鸡蛋。
[少年和儿童]由于长身体，代谢快，每天也可吃2～3个。
身体肝肾功能有问题的人群，需要咨询医师意见决定摄入鸡蛋数量，因为鸡蛋含有丰富的蛋白质，过多的蛋白质会加重肝肾负担。
误区六糖心蛋营养更好
很多人在煮鸡蛋或煎鸡蛋时，会选择不让鸡蛋熟透，而是做成糖心蛋或是只单面煎蛋，并认为这种鸡蛋不仅吃起来口感鲜嫩，而且鸡蛋的营养不会被破坏。
其实，这种做法对健康的伤害是很大的。虽然鸡蛋看似有蛋壳的包裹会很干净，但实际上蛋壳上有许多细细的小孔，各种细菌都能通过这些小孔进入到鸡蛋内部。研究表明，没有熟透的鸡蛋，其中的细菌无法被完全杀死，而这些细菌中可能还有使人致病的致病菌。
健康糖心蛋的做法步骤
第一步，将蛋放在室温下回温。常温的鸡蛋在下锅煮时，蛋壳比较不容易破裂。烧一大锅热水。在水沸腾后加入一小碗的冷水，立刻将蛋放入锅中，为了避免蛋壳直接撞到锅子而破裂，最好用捞勺轻轻的将蛋放入。继续用大火滚煮5分钟。
煮蛋的准备一碗的冰水。5分钟一到，将蛋从滚水中捞起放在冰水中快速冷却，这个步骤是为了让蛋快速降温，以防余温继续加热蛋的内部让蛋黄过熟。
小心的剥去蛋壳，放入事先准备的卤汁，再将整锅放入冰箱保存过夜，就完成了～卤汁使用酱油: 味淋: 水= 1:1:3～4 的比例，煮沸后放冷就可以了(一定要放冷，滚烫的卤汁会让蛋继续加热) 。
