武汉人常说“三天不喝汤，心里就发慌。”
这里的汤就是武汉的名菜——排骨藕汤。
99%的武汉伢最爱的一道菜
排骨藕汤跟热干面一样，差不多是湖北人的一个情结了。如果你问生活在异乡的湖北人，最想念家乡的什么？多半回答大概就是屋里吊子煨的那锅香气十足的藕汤了。
每个武汉伢的记忆中都有这样一幕，逢年过节、客人来访，一大铫子煨着排骨莲藕，排骨在锅里微微发颤、莲藕的粉色和清香铺面而出，油花轻飘香气四溢，深深植入了每个武汉伢的幼年味觉里...
它和排骨君一见如故
在《舌尖上的中国》里，莲藕被称作是“淤泥里的精灵”，秋冬是莲藕丰收时节。湖北产藕，湖北人更爱吃藕。男不离韭，女不离藕，所以湖北的妹子都长得水灵动人。
千湖之省出产的泥藕粗壮肥大，质地松脆，纹理细腻，味道鲜美。生吃甜津凉丝丝，吃熟的粉糯香喷喷。古时候，它们一直是进奉皇帝的上等贡品，被人们视为席中珍馐。
会七的武汉人能用藕变出一百种花样，藕圆子、藕夹、卤藕、干煸藕丝、清炒藕带...最最闻名的还数排骨藕汤，当藕遇上了排骨，彼此给了对方生命的归属。
通常都是爸爸、爹爹赶早市去买最新鲜带着泥的莲藕、上好的排骨。妈妈、家家在家生炭炉子、洗沙铫子做准备。
据说只有11个眼的藕才是粉藕，这可是为了爱喝藕汤的孙女的爹爹，潜心多年对藕观察和研究的成果。不知是巧合还是真是如此。
要用铫子煨才不辜负好藕
藕汤就要用铫子煨，加上独特的煨汤方法（爷爷奶奶的独门诀窍~）保留了老武汉人最传统最正宗的风味。
在铫子里煨的时间越长，藕的味道就越来越面，够“面”才好吃，想要排骨软烂但不走形，可以先翻炒一会儿，煨得够久的话，骨头部分都酥了。
等藕汤第一缕香的过程总是漫长，待汤煨到7、8成，少许盐、葱段。香味就要溢出街坊四邻。
端上一碗排骨藕汤，闻着味道就口水出来了。一口咬下，能拖出长长的细丝，当真是藕断丝连；软烂的排骨用嘴嘬一嘬，香到嗓子眼，喝上一口汤，简直甜到了心底！
最开心的莫过于小孩，晚上可以开荤，一碗排骨汤，几大碗米饭下肚，满足！每一口汤，喝下去的不仅是美味，还有长辈满满的关怀与疼爱。
植入记忆的味觉是最深的乡愁
长大了，吃过的山珍海味多了；走得远了，三星米其林见怪不怪了；但忙了累了，最想念的还是小时候爷爷奶奶煨的那吊地道的排骨藕汤，突然发现那才是全世界最好的美味，有家的味道，更有童年的味道。
这个从武汉人幼年时就植入了记忆里的味觉，不会因为时间流逝而消散，反而越发醇香，如同陈年好酒，越酿越香，美味品在嘴里，温暖却弥漫在心头。
一碗排骨藕汤，不仅仅是湖北的好味道，更代表着武汉伢对家乡对祖辈或浓或淡的思念与眷恋~
