1咸鸭蛋在腌制时还可以放入适量的香料，这样可以腌出五香味的咸鸭蛋，在腌制的时候需要准备花椒大料和香叶等香料，把它们放在锅中，加入足量食用盐，再放入适量清水加热煮开熬煮半小时，让它自然降温，然后把它放在腌咸鸭。
腌制咸鸭蛋的两种方法 方法一用冷开水将新鲜鸭蛋表面洗净，擦干后放在白酒中浸泡片刻，捞出后均匀地撒上一层盐，再将鸭蛋放入透明的塑料食品袋中，扎紧袋口密封，放在干燥的地方贮存，10天后即可食用或出售 用这种方法腌制的咸鸭蛋，不仅比。
咸鸭蛋的做法如下1尽量挑选绿壳鸭蛋据说绿壳鸭蛋是当年身体强壮的鸭子所产的蛋在水中浸泡半小时，以软化鸭蛋壳上的污渍，一个盆装不下就分两个盆装着浸泡，以免重叠的鸭蛋容易压裂蛋壳2浸泡后的鸭蛋用海绵擦洗。
1鸭蛋先用清水清洗干净之后将它们晾到完全干燥PS鸭蛋表面的物质太多了，如果不清洗一下很不卫生，尤其是咸鸭蛋腌制要经过很长一段时间，难保鸭蛋表面的细菌不会进入到鸭蛋内部2准备一盆开水，像开水当中加入半碗。
1主料鲜鸭蛋盐辅料桂皮小茴香八角花椒二锅头高度酒2把买回来的生鸭蛋洗净用厨房用纸擦干，洗净擦干的鸭蛋用高度白酒再蘸洗一下提前量好腌鸭蛋的盛器需要的用水量，在水内添加八角花椒香叶。
然后用大蒸锅熬10斤水，晾到温热的时候再加入食盐600克，融化食盐后，待水完全晾凉，倒入码好鸭蛋的玻璃罐内，密封45天后就可以开罐，拿出来煮熟品尝了个个起沙，蛋白也不咸咸鸭蛋以新鲜鸭蛋为主要原料经过腌制而成。
咸鸭蛋其腌制方法，大有讲究腌制得法，则更有风味这里讲解四种简易的腌制方法，详细步骤教你在家自制咸鸭蛋话不多说，开始制作吧，挑选一些新鲜的鸭蛋，挑掉散黄蛋和裂纹蛋，然后把鸭蛋洗净，用干净毛巾擦干水分。
4准备一个干净的袋子，把裹好盐的鸭蛋一个一个放入，或者把裹好盐的海鸭蛋再裹一层保鲜膜 5再把剩下盐加入一点点白酒混合好，倒入袋子里，鸭蛋再滚一遍，抓紧袋子，在太阳下晒上半天 腌制2830天开食，冬天38。
腌制咸鸭蛋的做法步骤 1 鸭蛋不要用水洗，用蘸着白酒的纱布将脏的鸭蛋擦拭干净即可，这步即清洁了鸭蛋还起到杀菌的作用2 将洗净的鸭蛋放入带盖的容器中，再撒上一层盐，盐以铺满底部为准3 再倒入用温水化开的盐水。
腌咸鸭蛋有干腌和水腌两种方法1干腌比较快，也更简单，干腌就是将鸭蛋先后在白酒和细盐中滚一圈就行了不过干腌就怕腌得不均匀，有的鸭蛋出油有的不出油解决方法很简单，拿一块保鲜膜把每一个鸭蛋单独包起来。
待煮出香味后，加粗盐1公斤少许白糖及白酒50克兑匀2等卤水完全冷却后，倒入摆好鲜鸭蛋的坛内，以没过蛋面为宜将坛加盖密封，存放20天左右即可启封食用其中，放白酒是咸鸭蛋多出油的关键，千万不可忘记因为。
将坛加盖，密封，存放二十天左右即可启封食用其中放白酒是咸蛋多出油的关键，千万不可忘记因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固，使蛋黄内的油被挤出咸鸭蛋的腌制会有化学反应发生，使之呈辣红色，酒香四溢，咸中微辣。
处理好了以后，把鸭蛋放在太阳下暴晒一天，如果没有太阳的话，不晒太阳也不会有特别大的关系，只不过腌制的时间可能就没有这么快，所有工作准备就绪，把鸭蛋用保鲜袋封好，大概七天就能够让自己吃到美味的咸鸭蛋了。
具体制法如下材料一斤咸鸭蛋腌制一般要放三两盐1把鸭蛋洗干净，晾干水分2准备好盐和白酒3把鸭蛋放酒里滚一下4然后拿出来，入盐里滚满盐5全部滚上盐后，放食品袋里6密封10天710。
下面我分享一下我制作咸鸭蛋的方法，人流网希望对大家有帮助 我们将新鲜的鸭蛋用刷子刷干净，大家可以拿不要的牙刷刷，牙刷的毛更软，不容易划破鸭蛋皮 清洗干净后，将外壳上的水分擦干，放到阳光下晒半天，这样做出来的咸鸭蛋。
