1、1拿起捆绑好的大闸蟹用手碰眼睛，看是否眨眼，眨眼表示鲜活2取半盆水，把捆绑好的蟹放入水中，看蟹的嘴巴是否吐气泡，吐气泡表示鲜活切记，不要把捆绑好的蟹长时间放入水中，因为水中氧气不足，蟹很快窒息而死3。
2、1眼睛手指轻轻触碰大闸蟹的眼睛，如果眼睛能够灵活转动，说明蟹很新鲜活力2泡沫吐泡泡是大闸蟹正在进行呼吸的外在表现，如果大闸蟹吐的泡泡数量多而且很细密，说明这只蟹可能刚离水不久3翻身把大闸蟹的绑蟹绳子。
3、1看蟹壳大闸蟹外壳的颜色是青绿色的，而且有光泽，很光滑，看上去很壮实，这种大闸蟹的肉比较多如果外壳没有光泽摸上去比较软，这种大闸蟹已经不新鲜了，不能挑选2看肚脐我们都知道螃蟹有公母之分其中母螃蟹的。
4、3观察大闸蟹的背部购买大闸蟹时，请仔细观察大闸蟹的背部，看看大闸蟹的背部是否发蓝，结实，腹部是否饱满，如果是这种情况，这意味着大闸蟹会更好，您可以看一下大闸蟹的腿，大闸蟹的腿如果特别硬，很难捏，这样的大闸蟹就。
5、鉴别新鲜 1拿起捆绑好的大闸蟹用手碰眼睛，看是否眨眼，眨眼表示鲜活2取半盆水，把捆绑好的蟹放入水中，看蟹的嘴巴是否吐气泡，吐气泡表示鲜活切记，不要把捆绑好的蟹长时间放入水中，因为水中氧气不足，蟹很快窒。
6、1 吐泡泡大闸蟹的嘴部经常会有气泡，这其实是大闸蟹在进行呼吸所造成的如果大闸蟹嘴边的气泡细密且数量很多，说明这只蟹出水不久，非常新鲜2 翻身子把大闸蟹翻个个儿，让它腹部朝上背部朝下，观察大闸蟹能否用。
7、蟹类有海水蟹和淡水蟹之分，如海水梭子蟹淡水蟹中的大闸蟹等蟹类有易变质的特点，食用时一定要确保新鲜，死的淡水蟹不能食用，以免发生食物中毒食用时，要去掉蟹壳内的食囊，只吃蟹壳中的蟹黄和肌肉判断蟹类的新鲜。
8、3剥剥开蟹的脐盖，若壳内蟹黄多整齐，凝聚成形，则此蟹为好蟹4拉如果购买的是已死的海蟹，要观察蟹的腿，完整无缺，轻拉蟹腿有微弱弹力，表明是新鲜海蟹，若不新鲜的海蟹，轻拉蟹腿，不仅没有微弱力，而且。
9、1看背壳好的大闸蟹背壳为青黑色，带有光泽，蟹足上的绒毛根根分明2看肚脐蟹膏蟹黄多的大闸蟹肚脐圆润鼓胀，按压有弹性3测活力肥美的大闸蟹反应灵敏4选公母八九月份成熟后的母蟹最好，十月份成熟的。
10、4看蟹腿大闸蟹的蟹腿上如果布满绒毛，说明已经是成年的，蟹肉更多如果绒毛很少，说明大闸蟹还未成年，蟹肉较少拉扯一下蟹腿，如果蟹腿灵活有力，则大闸蟹是活的，肉更鲜如果蟹腿软绵无力，一拉就掉，则。
11、则为不新鲜螃蟹4肠线判断，熟的螃蟹可以通过肠线判断，新鲜螃蟹肠线完整并且极易剥离，不新螃蟹和蟹黄或者蟹膏融为一体5观察蟹肉，熟的螃蟹可以通过蟹肉观察，蟹肉饱满且充斥整个骨腔则为新鲜螃蟹。
12、不太新鲜 4选公母判断大闸蟹的好坏可以看公母，一般八九月份上市的大闸蟹，肚脐圆润的母蟹最为肥美，蟹黄较多，而十月份上市的大闸蟹，肚脐较尖的公蟹最为肥美，含有丰富的蟹膏。
13、3闻一闻新鲜的螃蟹会带有水塘或泥塘的腥味，但不是臭味如果闻到腥臭味，则可认为螃蟹已经变质不新鲜了4拉一拉判断一个螃蟹是否新鲜活力，不妨拉一下它的爪子，如果螃蟹腿收缩有力，则是新鲜的死的或将死。
14、3测硬度新鲜螃蟹煮熟后壳很硬，大力用手压也不会凹，死螃蟹壳就比较软，用手一按就能按下去4品口感新鲜螃蟹煮熟后蟹肉口感鲜嫩，柔软而死螃蟹肉是松散软烂没有弹性，还可能带有苦味。
15、河蟹以鲜活为准则，挑选河蟹要掌握以下几招1看色泽 新鲜活蟹的外壳呈青黑色，具有光泽，脐部饱满，腹部白洁而垂死的蟹外壳呈黄色，蟹脚较软，翻正困难2看眼部 用手去触摸其眼部，快速缩入眼窝里根本摸不。
