1、把肉切成4cm见方的块，清洗干净后放入容器，加入2汤匙芥末拌匀，放入冰箱中冷藏12小时取出肉块用流动水冲洗干净表面的芥末，然后正常烹调通过这种方式处理后再炖出的肉口感更加松软鲜嫩，而且可以缩短炖肉所需的时间11。
2、个人方法是切好肉后放点芡粉抓一下，切的时候不要顺着肉的纹理切，这样弄出来就嫩了用料 尖辣椒 250克 猪肉 200克 豆豉 10克 姜蒜 各5克 酱油 5克十5克 盐 2克 味精 1克 生粉 适量。
3、5加啤酒这种方法适用较为广泛，切好的肉倒入适量的啤酒腌制，然后再炒就会比较嫩，而且还有淡淡的小麦清香炒好吃又嫩又不老调味料的妙用是想要肉片或者肉丝炒的很嫩的话可以在炒制之前加一道制嫩的工序，制嫩的。
4、1裹鸡蛋清肉切好以后，碗中加入一个鸡蛋清，把切好的肉放进去，用手抓，最好要下点功夫，多抓一会几分钟后，就可以下锅爆炒了这样炒出来的肉，才能够滑嫩不老，千万不要直接扔锅里去炒炒出来不好吃2。
5、1淀粉勾芡将淀粉倒入肉片中拌匀再进行烹饪这样炒出来的猪肉口感滑嫩2调味炒肉前先在肉片中拌好各种酱料加点凉水淀粉勾芡油热后，快速爆炒就能炒出嫩滑的猪肉3加啤酒也可以用啤酒将淀粉调稀拌在肉片上当啤酒中的酶发挥。
6、不管是猪肉牛肉片还是丝，按照这个方法都是可以做的，炒好的肉丝或肉片，嫩滑爽口，非常好吃以辣椒炒肉为例，先把锅烧热，然后放入辣椒，加少许盐去炒辣椒，边炒边用勺子压一下，这样可以去除辣椒里边的涩味，也让。
7、1淀粉勾芡 将木薯淀粉倒进小肉中翻拌，再开展烹制，那样炒出去的生猪肉口味软嫩2调料 炒瘦肉前，先在小肉中拌好各种各样酱汁，天赋加点冷水淀粉勾芡，油烧后，迅速油爆，就能炒成嫩滑的生猪肉哦3加葡萄酒。
8、1淀粉勾芡将淀粉倒入肉片中拌匀再进行烹饪这样炒出来的猪肉口感滑嫩2调味炒肉前先在肉片中拌好各种酱料加点凉水淀粉勾芡油热后，快速爆炒就能炒出嫩滑的猪肉3加啤酒也可以用啤酒将淀粉调稀拌在肉片上当。
9、不可统一论之4 炒肉的油一定不要放多，第一以避免油腻，第二五花肉炒制时也会出油5 最好不要在肉炒热时加入凉水，这样会使肉质紧缩，炖不酥烂6烧好的肉再放到电饭煲上蒸煮会更软，更香更好吃。
10、肉想要炒的又嫩又好吃，在炒制前要有一个初步去腥的过程，不管是肉片，还是肉丝，这样炒出来的肉才会鲜香不腥如果肉比较新鲜，只须调入微量胡椒粉少量料酒适量葱姜丝，反复抓捏数次，就能起到很好的去腥效果。
11、牛肉要烧软嫩可以先将牛肉腌一下，下面是具体做法准备材料牛里脊肉300克，青尖椒段 适量，大蒜1头，小红辣椒段 适量，蚝油2汤匙，生抽2茶匙，白酒1汤匙，淀粉1茶匙，油4汤匙 1将牛里脊肉放在砧板上切成丁状备用。
12、红烧肉炖煮时间久一点会软嫩，其做法如下用料五花肉500克，料酒，冰糖生抽，老抽，八角，香叶，桂皮，大葱，姜，盐具体步骤步骤一把五花肉清洗干净，并去除猪毛，想要做出肥而不腻的红烧肉，最好选择五花肉，这样。
13、第一 想要吃软嫩可口的红烧肉，就一定要选择肥瘦相间的五花肉，如果是纯瘦肉的话，口感一定会非常硬的买来五花肉之后清洗干净切成块，然后用料酒和一点点醋腌制一下第二 锅里倒一些植物油，烧热之后直接把肉放。
14、把锅烧热，加入植物油滑锅，滑好锅之后，倒出热油加入凉油，这样滑炒肉丝的时候不会粘锅油温五成热，油面轻微冒烟时，把上好浆的肉撒入锅中，快速用勺子推动把肉丝打散，滑炒30秒钟立即倒出控油，把控过油的肉丝。
15、1想要吃软嫩可口的红烧肉，就一定要选择肥瘦相间的五花肉，如果是纯瘦肉的话，口感一定会非常硬的买来五花肉之后清洗干净切成块，然后用料酒和一点点醋腌制一下2锅里倒一些植物油，烧热之后直接把肉放进去煎一段。
16、家庭烹制的肉类菜肴，吃在嘴里发硬，有老嚼不烂的感觉，不如饭店做的鲜嫩想吃嫩肉怎么办经验人士介绍了这么几种比较简单易行的方法淀粉法肉片肉丝切好后，加入适量干淀粉，拌匀，半小时后上锅炒熘肉质嫩化 。
