制作方法1将葱洗净后切段，姜去皮拍松红辣椒洗净切丝香菜洗净切段2将肉洗净后放入凉水锅中，用大火煮去血水，捞出，沥干水3将肉放入锅中，加热水至没过肉面，放入酱油黄酱盐糖料酒葱段姜。
制作猪肉脯第一个要点就是选择合适的猪肉一般情况下很多人都说选择后腿肉做出来的猪肉脯更有嚼劲，如果用猪脖子附近的肉那么口感会比较嫩滑至于到底用哪里的肉就看个人的喜好，然后要准备一些配料，像糖盐生粉。
第一步猪肉切手指粗细，不要太小，烤干水分会严重缩小第二步放盐，老抽，料酒，姜，辣椒粉，孜然粉，生姜粉，花椒粉，孜然粒腌制第三步铺锡纸摆盘，2斤肉，摆了一盘半，缩水后能放一盘第四步。
2做法1买来的牛肉浸到水里，滤出血水2牛肉切条后加葱姜蒜生抽老抽盐糖八角腌一晚上后，用竹签串是晾在阳台24小时324小时后将晾干的牛肉取下来4烤箱预热，220度30分钟，放入。
晒肉的制作方法 配料五花肉15kg 米粉 250g 烧酒 150ml 大蒜 2个 食用盐50g 制作方法五花肉 1铁锅烧热，五花肉皮朝下烙制去除猪皮上的异物，温水清洗干净，凉干水分五花肉切成两指厚，长 宽各50ml大小。
用手涂抹均匀后，加入香料盐，用手涂抹好，可以多按摩一会，将处理好的猪肉放入冰箱中冷藏腌制4天，每天上下翻拌下6待腌制好后，拿出来，用绳子穿起来，挂在通风的地方，差不多一星期的时间，腊肉就晒好了。
选五花肉腌，攸县晒肉用的粉和平常在株洲买的那种粉有点不同，做出来差别不大，腌好之后裹粉，不一定要晒，乡下做菜都是用灶，正宗的搞法就是放在灶边上烤干，可能在市里不好做吧。
2腌制将调料拌和，与肉坯混合均匀，入缸腌制5至7天，肉块大的，时间也要延长，并连续翻缸，使盐汁渗入肌肉深层出缸后将肉条坯洗净，穿绳结扣，挂在竹竿上滴干汁水，晾去水分3干燥将肉坯置于阳光下暴晒。
将牛腿肉切成瓜条形不要太厚在冷水中浸泡一个小时，滤出血水一定要把血水滤干净不然会腥倒上酱油料酒老抽～加上葱姜蒜蒜要少放姜可以多放些八角花椒香叶桂皮孜然辣椒芝麻盐鸡精都放进去开始腌制，我口。
7 牙签扎入肉的一端，放在网架上，注意肉之间留下一点空隙我不建议立刻烘烤，最好晾一晾，滴干水分后再烤，不赶时间就晾到表面风干，可以缩短烘烤时间，省一些电8 烤箱预热180度，网架放置中层，底层放入油纸的烤。
晾肉是京菜系中传统的美食，晾肉色泽发红，口感偏甜咸，非常适合当作下酒菜食用，深受当地人的喜爱晾肉虽然好吃制作的方法非常的复杂，不但要选择好的猪肉类，烹饪的火候和调味料的选择也非常重要将瘦肉按照纹理切割。
