大棵用手掰开，小棵不用油锅内多放油，烧至略微冒烟，下青菜急炒，来回翻动，以刚刚溢出少量汤汁为好，迅速加盐和味精，不可盖锅盖要猛火快炒，一熟即可，宁愿稍偏“生”，也不要炒得过熟这样，一盘碧绿油嫩；做青菜时除青菜的土气味，最好的方法就是用蒜，将蒜放在热油中煎小会儿立即蒜香飘逸，在放青菜，青菜自然蒜香为十足，去除土气味儿 什么方法能去鱼腥味 还是一点腥味都没有的那种！ 如何去鱼腥味 很多淡水鱼如鲤鱼草鱼鲢鱼等蛋；仔细想想，好像真的可以有，比如低热量无油蘸料减肥时可以放心吃的蘸料，简单可口，热量低，不用怕煮出来的菜没味道 这个蘸料确实是水煮系列的好搭档不加一滴油，低脂肪，低热量，低糖，麻辣可口煮好的蔬菜在蘸料中；一是菜有土腥味，二是水质不好你可以洗净菜后，烧开水，在水上倒油直至铺满水面，然后把青菜焯下水就好了；水煮青菜里面可以加蒜和红辣椒，下面是具体做法 准备材料青菜1把，蒜末适量，红辣椒粒适量，油适量，生抽2汤勺，蚝油1汤勺，盐适量，水适量 1把青菜洗净后，沥干水分备用 2锅内烧开水，放入青菜盐和烹饪油 3青菜烫熟后捞起。
放点香料，如大料桂皮即能去腥味，又可增加菜的香味；把水烧开，少放点盐，把蔬菜放进去，煮一分钟，然后捞出来，就没什么腥味了，我经常这样。
加盐开水烫过后，一瓢冷水过冷炒的时候猛火烧热锅底再放油，放入蒜蓉略爆香后放入菜，翻两下后烹入由以下调料的水淀粉淀粉，胡椒粉去草青味的，白糖去草青味的，一点点香油，鸡粉，盐中大火炒欠；需要放的调料有姜蒜酱油糖，醋一，原料任意青菜香菜姜蒜醋酱油糖二，做法1把锅里水煮沸，然后倒入少许油，再加入青菜煮，如果你煮几种青菜的话那要记得把不容易熟的先放到锅里去，然后捞。
就是用姜汁去腥膻味的姜汁烹调中用途很大，很有讲究，但不一定任何菜都要用姜来调味，如单一的蔬菜本身含有自然芳香味，再用姜米调味，势必会“喧宾夺主”，影响本味参考资料BD；虾酱，鱼籽酱，花生酱，芝麻酱也不能放1能改变汤色的调料不能放 比如豆瓣酱 酱油 黑醋 辣椒面 等，可以少放的比如青菜 西红柿 枸杞等配菜清汤，讲究的就是个清淡味，精盐，少许味，一滴香油，香菜少许切莫放；1黄酒在很多过去的烹饪书籍中，特别是鲁菜菜谱中经常有这样的记载南酒30克，去腥提鲜这里所说的南酒，其实就是指黄酒，是我国最古老的饮用酒，又称为花雕酒糯米酒因为最优质的黄酒主要产自绍兴，又称为绍兴；再一种是中和去腥用醋或含有酸性物质的番茄酱酸泡菜番茄山楂柠檬之类，和肉类一起腌或煮原理是大部分腥味物质属碱性，酸碱中和变成没有气味的盐类，也就没有腥味了最常见的酸菜鱼就是例子，当食材不适合煎。
用水煮下，再用油爆香蒜泥，把青菜倒入翻炒几个就可以了；在烧煮前先用姜汁浸3～5分钟，就能起到返鲜作用，怪味即除如何去掉河鱼土腥味新鲜河鱼常常带有土腥味把河鱼剖肚洗净以后，放入加有少量醋和胡椒粉的冷水中浸泡一会儿，土腥味可明显减少也可用250克盐溶于2500毫升水中，把活。
