1、肠头最肥，小肠最瘦肥肠最适合的做法莫过于爆炒了，炒的好吃的肥肠香脆滑嫩，口感清爽滑弹，趁热吃非常美味相信现在很多人都非常的喜欢吃干煸肥肠这道菜吧，在饭店吃它肥而不腻，调料全部都进入肥肠当中，那浓郁的；1想炒出一盘香脆可口的猪大肠，在清洗工作就不能马虎，用清水简单的冲洗是很难将猪大肠洗干净的，在清洗过程中需要用到盐白醋以及面粉，清洗之后还要经过焯水，之后再进行烹饪2肠焯水时间不可太长，否则会影响；第二步起锅烧油，将大肠放淀粉中粘一薄层淀粉，然后下油锅炸，炸至金黄炸熟之后捞出第三步爆炒肥肠起锅烧油，放入豆浆酱葱姜蒜末干辣椒爆香，倒入蒜苗小米辣木耳爆炒，之后放入大肠，加盐糖醋；淀粉水能让肥肠的口感更脆用热油把红辣椒爆香，再加入肥肠一同翻炒，这样炒出来的肥肠，一点肥肠味道都没有，反而更香，辣劲儿十足的肥肠，配着酒来吃，口感会肥肠劲爆，除了淀粉水，在炒的时候需要开大火来爆炒；1爆炒肥肠制作食材肥肠食盐白酒米醋面粉食用碱豆瓣酱胡椒粉蚝油生抽葱姜末杂蒜 2制作第一步，洗肥肠先把肥肠用剪刀剪开，将里面的肥油给取出一部分，这样吃着不那么油腻，也能去除；用料 肥肠 辣椒 花椒 糖 盐 生抽 老抽 料酒 葱 姜 青蒜 爆炒肥肠的做法 半成品肥肠冲洗干净表面，斜切成段 铁锅烧热油，放入辣椒段花椒炸香 放肥肠葱姜快速翻炒煸出油，烹入料酒 放生抽老抽糖盐，沿着。
2、需要大火快速爆炒，并且要控制好烹饪时间，这样炒出来的猪大肠才好吃准备食材猪大肠半个芹菜1把红辣椒3大颗酸萝卜适量生姜2块大蒜瓣少许啤酒半瓶面粉少许白醋盐料酒生抽鸡精各适量 烹饪步骤；炒猪大肠又脆又香的方法是做成爆炒肥肠，在下肥肠的时候注意用大火快速翻炒，时间不宜过长，否则就不脆了，具体做法如下1我们一定要买这种比较薄的直肠不要选择比较厚的肠头，我们往里面加少许的食盐，再来一点高度；7 慢慢翻炒至肥肠上色均匀8 放入青椒，翻炒至青椒皮表面微微起泡9 放入少许盐，翻炒均匀，即可 1将肥肠放在盆里，放入盐和醋，用手反复抓揉，然后用水洗净胡萝卜切片，用开水烫一下，备用2锅放火。
3、四爆炒肥肠 所有的食材都准备好之后，接下来我们就可以起锅烧油了，油热之后，放入几颗花椒炒香，把肥肠倒进去，大火猛炒将它爆香，一直炒到七八成熟，就可以把洋葱放进去了，洋葱放进去之后继续翻炒翻炒一会之后。
4、先把大肠清洗干净，然后切成块儿，然后用水煮熟，再起锅烧油油热，把姜和酸菜爆香，再把大肠铺在酸菜上面，然后从锅边倒入开水，再放入调味品，再加入适量的勾芡，这样做出来的大肠就非常的脆，需要注意的是一定要把大肠；1肥肠沥干切段待用姜切片，蒜轻拍成块粒，干辣椒剪段待用辣椒彩椒洗净切片待用洋葱洗净切圈待用 2锅入油大火烧旺，入盐肥肠快速爆炒至水气收干，表皮泛黄变脆微焦，入糖翻炒至肥肠上色 3入干辣椒花椒；可以直接爆炒而熟，保持爽脆的脆感2去腥买回来的猪大肠不要急着洗，先用大量食盐白醋生粉等抓捏，肥肠上的粘液很容易就被洗掉，然后再破开肥肠，撕去里面的肥油，这样处理后的肥肠不但没有腥臭味，而且口感更。
5、法1将美味肠切厚片后，加入1234炸粉和少量 水拌匀后，放进热油锅炸1234备用2将调味料加入1大匙油炒香后，加入3大匙 上汤待汤成浓汁后，即刻倒进肥肠溜炒，起锅前 加入1小匙的陈醋，撒些香菜即成；起油锅放入豆瓣酱和准备好的配料炒香，在放入肥肠大火爆炒，呈金黄色直到表皮有焦脆感，放入少量盐，翻炒均匀即可外表洗干净后再把肥肠翻过来清洗内部，同样用面粉和盐，直接把肥肠内部的油去掉，喜欢吃油的可以少留一部分。
