1把酥肉装到一个大碗里，放上大料，姜片，加入少许清水2把大碗放进蒸锅里，锅里加上足够多的水，盖上锅盖，先开大火烧开，转中小火，蒸2个小时或更长时间3蒸好的酥肉既可以直接吃，又可以浇入酸汤做成酸汤小；酸汤小酥肉是用猪肉盐鸡精花椒粉料酒鸡蛋等做成的一道菜酸汤小酥肉妙处在于，既可做主料，也可做为辅料搭配上各类食材烹饪成烩菜，比如在北方地区比较有名的小酥肉烩肉小酥肉烩白菜，还有河南比较有名的八。
小酥肉的正宗做法如下准备材料里脊肉130克红薯淀粉40克盐2克花椒粉适量鸡蛋1个油适量 1里脊肉切成3mm长条，放入1克盐，少许花椒粉腌制2红薯淀粉加入鸡蛋混合成均匀的糊状，静置一会3面糊中放入1克；1干黑木耳泡发后，撕成小块西红柿去皮切成小块葱姜切片备用2炒锅倒入少许油，爆香葱姜后，入西红柿翻炒3几分钟后，西红柿变软，溢出浓汁4加入适量开水，加入小酥肉和黑木耳5大火烧开后，转小；做酥肉，选猪胸肉或者三线肉五花肉做法将五花肉去皮，切成宽08cm长4cm的条状，然后用米酒或酒缸水葱姜姜水即十几个辣椒泡在10g开水里盐略淡，一起腌制10分钟红薯粉条与小麦粉的比例为08kg 0；十一酸汤小酥肉 食材 酥肉一小碗黄心菜一棵泡菜适量泡姜适量蒜苗适量葱适量泡小米椒数个高汤一碗土豆淀粉适量胡萝卜半根莲藕四分之一个盐适量生抽适量八角适量胡椒粉适量 做法 1胡萝卜，莲藕切；煎鸡汤菜材鸡一整只小麦面粉蛋1个红薯粉条1把大白菜八角麻椒良姜姜蒜准备充分粉条泡软1这个菜得用全部鸡，花不完能选一整只，但不要选鸡翅，做出来的味儿会差别许多把黑椒鸡块剁一小块；酸汤小酥肉配菜里脊肉鸡蛋盐花椒粉淀粉西红柿木耳小白菜葱姜醋白糖白胡椒粉1里脊肉切条，加上花椒粉盐淀粉，还可以来一个蛋清，腌制一会儿接着准备一个碗，加上2个鸡蛋80g左右的淀粉。
2接下来是炸酥肉最重要的一步，调面糊，到底是用面粉还是用淀粉炸酥肉一般使用淀粉，任何淀粉都可以，因为淀粉比较粘稠，更容易粘在肉的表面，这样炸出来的肉会更加的酥脆3淀粉中敲入一个鸡蛋，将鸡蛋打散，然后慢慢；想让酥肉不回软，最主要的就是要掌握好水分比例淀粉和油温和火候这些都是最主要的问题只有这些都掌控好了肯定才会炸的好吃让你流连忘返的；第一步将五花肉去皮后，切成条5厘米长的条，每一块肉都带瘦带肥，带有肥肉炸出来的小酥肉才不会太柴第二步将切好的肉条腌制入味，加入适量盐胡椒粉适量的姜末一勺高度米酒去腥，搅拌均匀腌制入味第三；倒扣盘里既可以吃了那小酥肉蒸碗怎么做呢在制作酥肉的时候切记不能直接上锅炸，多加一个步骤，酥肉外焦里嫩，越吃越香，嫩滑爽口肥而不腻，蒸碗酥肉的做法历史悠久，在制作过程中您也能感受到这些特色美食的。
面片 一人量 香菜 两根 葱 适量 一品鲜 一小勺 盐 一勺半 鸡精 一小勺 香油 两滴 山西陈醋 两勺 辣椒油 一勺 酸汤面片的做法 先煮面片，一定不要煮太久，太久没有口感，大概水开后煮。
酸汤小酥肉+芹菜炒豆干 酸汤小酥肉算是一个汤菜，里面可配的菜跟大烩菜差不多，不过口味肯定是不一样的，猪肉拌面粉油炸后，里面可以加小青菜黑木耳金针菇粉丝豆腐番茄香菜等，再搭配一个芹菜炒豆干，又下饭；油面冒青烟时，转小火把酥肉重新放入锅中，不停翻动，复炸30秒钟左右捞出控油经过第二次复炸的小酥肉色泽金黄，外酥里嫩把控过油的肉丝盛放在盘中，撒上少许椒盐和葱花可以直接食用，做酸汤酥肉，或者涮锅炒菜蒸。
