无论是野生蘑菇还是人工种植蘑菇，时间久了都会出现脱水和不同程度的褪色，只要不出现发霉变质严重虫蛀，依然可以食用食用前，先用清水浸泡至发软洗去杂质。
蘑菇 食物保存 1 蘑菇有点发黄还能吃吗 仅仅发黄，但没有腐烂变质的情况下能吃蘑菇放久了出现有些发黄的迹象，是因为其中的养分和水分随着放置时间而逐渐流失，慢慢变黄，最好变干，甚至腐烂变质，这种表面有点发黄的蘑菇。
在变黄后可以吃它们变黄的原因之一是存放的时间比较长，导致蘑菇的含水量下降了另一个是堆闷的时间比较长，没有通风和较高的湿度所造成的只要蘑菇没有腐烂，你就可以吃它，，食用新鲜的蘑菇会更好。
干蘑菇本身就带点黄色，在要没有发霉是可以食用的。
蘑菇直接暴露放置在空气中的话放置时间一久的话里面的水分就会慢慢流失，这样就会使得蘑菇的表面发黄这属于正常现象，像这种变黄的蘑菇只要没有出现腐坏变质的情况的话都是可以继续食用的，只是其口感相较于那种水分更足的。
可以吃的蘑菇子实体发黄，是因为子实体在冷冻室失水过多所致，其组织体并没有发生改变只是由于细胞体的水分丢失而造成了子实体颜色发黄。
不能蘑菇放久后出现有些发黄的迹象，是因其中的养分和水分随着放置时间而逐渐流失，慢慢变黄，变干，甚至腐烂变质，这种表面有点发黄的蘑菇，其内部营养水分都没有新鲜蘑菇好，吃起来口感也不如新鲜蘑菇，建议吃的时。
如果只是发黄，但没有腐烂或者异味的话是能吃的，蘑菇在空气中放久了表面会有些发黄，因为其中的水分随着存放时间延长而不断流失变黄，变干，或者腐烂发霉，这种放久了表面发黄的蘑菇，营养和味道是不如新鲜蘑菇的，如果。
可以吃，蘑菇发黄是发生色泽上的改变，由自然的白灰转变成黄色，说明已经不新鲜了，这时候蘑菇的营养成分不如新鲜的蘑菇，不会影响食用，只是口感上有些区别有时候蘑菇晒干以后或者烤干也会发生改变颜色，都是不会影响。
建议吃的时候去掉发黄的部分食用为宜自己种的蘑菇，天天盼着长大，根本不够吃市面上卖的蘑菇一般会浸泡水，不宜储存，容易腐烂蘑菇长白毛不是病菌，也不是发霉变质，而是蘑菇放时间长了本身散发出的白色孢子，它是无毒。
蘑菇暴露在空气中确实是容易变黄的，这个一般是没有变质的，是可吃的，还是吃新鲜的好建议不要再食用这种变色的蘑菇了，如果真的造成胃肠道反应的话，就得不偿失了如何保存鲜蘑菇 盐水浸泡将鲜蘑菇根部的杂物除。
