1、砂锅用凉水泡一天，最好是放在大盆里，用淘米水全部浸泡一天以上传统砂锅不耐温差变化，容易炸裂，不能干烧针对传统砂锅的这一问题，近十年，经过研发改良后，在原料上加入了锂辉石，制造出耐高温砂锅使得砂锅保持原有。
2、一般是隔水蒸汤要用热水来蒸，用汤锅熬制汤就要用冷水如果想吃肉，最好用热水煮，因为用热水炖出来的肉味道鲜美好吃如果想汤美味，用冷水下料比较好，用冷水炖出来的肉汤则味道鲜美好喝，食材味道慢慢炖出来。
3、用冷水，大火烧开，小火慢炖 炖汤用冷水好的原因一般来讲炖汤都要用冷水煮，这样有利于里面的营养成分和自身味道的析出，炖出的汤更加鲜美可口炖汤也称煲汤先把原料洗净，入锅后一次加足冷水，用旺火煮沸，再改用。
4、不可以加凉水，冷热聚变，砂锅会炸裂。
5、最好是砂锅里放热水，这样煮肉的时候就不会有肉末出现了，因为肉刚被热水煮过的所以砂锅不能放冷水煮，你先把生姜之类的材料放到砂锅里去煮，水热了，在把肉放进去顿。
6、电紫砂锅煲汤是用冷水的，这样煲出来的汤味道更好，汤也更入味。
7、砂锅炖鸡子用冷水，把土鸡和冷水一起下锅，可以避免营养流失砂锅炖鸡子用冷水的原因砂锅炖鸡子是因为用开水下时，煲汤的鸡肉一遇热时，最外层蛋白质会马上凝固，最里层的蛋白质不能充分地溶解到汤里，导致汤的味道不。
8、不可以，最好是用小火将砂锅先温热，再改大火烧，烧得过程中也不可骤然加入凉水，很容易裂锅的。
9、冷水煲比较好，比较营养，而且味道更浓郁记住，先猛火炖半小时，然后改小火慢炖，中途记得用汤勺撇去血沫补充山药鸭子汤主料鸭子山药葱姜大料炖肉料包做法1鸭子切块，锅中水烧开，放入鸭子焯一下。
10、为什么有的人的砂锅可以用几年甚至几十年，那是因为锅用完后，锅很热，不接触冷水，等锅慢慢冷了，再拿来清洗，，热锅也不能马上吹风急冷却！而有的人的锅用了一次就裂掉，就是因为热锅急冷，接触冷水或是冷风造成裂掉的。
11、砂锅没加热时，加冷水热水都可以，如果已在加热，要加热水，热砂锅加冷水会裂开。
12、炖猪肉骨头汤用冷水还是热水，主要是看您想吃肉还是想喝汤如果想吃肉，最好用热水煮，因为用热水炖出来的肉味道鲜美好吃可是，如果想汤美味的话，用冷水下料比较好，用冷水炖出来的肉汤则味道鲜美好喝，食材味道。
13、我觉得炖排骨的时候没有这么多讲究的，我一般自己在家炖排骨都是直接用凉水的排骨先炒一炒，然后放上酱料之后，再把凉水放进去一起炖大概需要炖上三十分钟到四十分钟的时间，这样排骨汤就炖好了。
14、冷水下料比较好，开水会使蛋白质迅速凝固，不易出鲜味煲汤用什么锅好煲汤以选择质地细腻的砂锅为宜，劣质砂锅的瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物时容易溶解出来，有害健康内壁洁白的陶锅很好用为什么煲完汤的肉很柴。
15、开始的时候放足量的冷水，中间不要加水。
16、煲汤时是在冷水时下料比较好，因热水会使蛋白质迅速凝固，不易释出鲜味煲汤时，火不要过大，火候以汤沸腾程度为准，如果让汤汁大滚大沸，肉中的蛋白质分子运动激烈会使汤浑浊小火慢煲时中途不能打开锅盖也不能中途。
