牛杂去腥方法 1，牛尾的腥味比较小，所以无需过多的祛腥处理如果是不带皮的牛尾，直接加水和葱段姜片料酒浸泡即可牛尾应用前会分成根部中段尾部三段不同的是，牛尾根部胶原蛋白最多，最适合用来熬汤，而且。
1牛杂切小块，用温冲反复冲洗几遍，去掉血水，冷水下锅，煮制过程中撇去浮沫2捞出用盐水浸泡30分钟3冲洗后，烧水下锅，煮制汤水变成乳白色4加入1勺蚝油5少许白胡椒粉6出锅后撒入葱花。
如果采用炒的烹调方法，应先将牛肝洗净，切成柳叶片，放入容器内，加入葱姜水没过牛肝花椒粒和盐，浸泡约 30 分钟，捞出后吸干水分，加生抽味精生粉上浆炒制牛肝时，一定要采用猛火快炒的方法，否则炒好的菜。
将盛牛杂盘中的水倒净，把八角香叶桂皮姜蒜码放到牛杂上，晾至到沙锅烧开沙锅烧开后，把盖子拿走继续大火煮萝卜这时把炒菜锅拿来，倒点色拉油和蚝油，油烧至7成熟时放入牛杂及配料，翻炒注意不要翻炒过。
2牛杂切成细丝，清洗干净3锅中倒入凉水，放入牛杂，调入料酒焯水3分钟4牛杂捞出来，沥掉水分5准备好葱段干红辣椒段和姜片6香菜清洗干净，切成小段7锅中放入花椒和八角，炒出香味8放入葱段。
爆炒牛肚的制作步骤1从市场上买回来的牛杂，用清水反反复复里里外外地冲洗几遍，将牛杂彻底的清洗干净备用2将新鲜的大蒜苗去根去老叶，冲洗干净，切成小段儿备用辣椒切成片备用3将锅清洗干净烧热，放入。
一白醋必不可少二挑选一些常见的中药材三白萝卜也是极好的去腥材料四是要把牛杂完全清洗干净咯多放些葱姜蒜，西芹，胡萝卜，香料如八角，桂皮，香叶，洋姜，草果，豆寇，等一些常用的香料即可。
牛杂各个部分祛腥方法 牛尾的腥味比较小，所以无需过多的祛腥处理如果是不带皮的牛尾，直接加水和葱段姜片料酒浸泡即可牛尾应用前会分成根部中段尾部三段不同的是，牛尾根部胶原蛋白最多，最适合用来熬汤。
牛杂牛肺牛肚牛肠牛粉肠牛脾几种1500克，浅色酱油15克，深色酱油15克，精盐15克，红糖25克，老姜35克，面鼓酱30克，葱白10克，蒜茸10克，白酒10克，八角10克，陈皮5克，桂皮10克，甘草10克，草果10克。
将调和油放进热锅烧热，然后放入草果八角生姜辣椒爆炒至香味才入丁香再爆炒一下，然后倒入牛杂小火不停的翻炒至发热，然后加入广东米酒和蚝油陈皮柱候酱再炒一段时间大概510分钟，之后加入少许的生抽，老抽加。
步骤四热锅冷油滑锅一遍这一步防止后期煸炒时粘底，然后加入少许的底油，油温四成热加入葱姜蒜煸炒，待鼻子闻到香味再下入八角香叶桂皮陈皮干辣椒爆香，然后下入牛杂中火慢慢翻炒，炒到香料变色，中途从。
2牛腩冷水入锅，开火，焯去血污后，捞出备用3砂锅小火加热，放油，慢慢地煸香葱姜蒜4牛杂入锅翻炒5加入淹没食材的开水和浓汤宝6并放入适量盐，糖，生抽，老抽，小红尖椒等等调味料，大火烧开后，转。
有人会说牛杂生炒不焯水，不会有很大的牛骚味吗其实将牛杂处理好，牛骚味会减少很多，通过和其他原料一起入锅爆炒，会产生很多复合气味，这样也会盖过牛杂的骚味牛杂有多种，看那种，如牛千层肚那就用大火煮二至。
继续煮15分钟，这样就可以吃了，味道是非常不错的爆炒牛杂的做法 需要准备一些牛杂，红椒，花椒，辣椒酱，青椒，八角，生姜末，蒜末，牛杂切成片状，把青椒切块，红椒切块，锅里面加入适量的油烧热，然后再把八角，生姜片。
1食材牛杂250克，粉丝为绿豆粉丝适量，萝卜小半个，盐一勺勺子有大小自己看情况加，香葱2棵，料酒两勺，香油一勺2牛杂洗干净，锅中倒入半锅水加入两勺料酒，水烧开后倒入牛杂煮5分钟后捞起3把煮过。
