1、发酵完的茶菁接着利用高温破坏茶中酵素的活性，这步骤即称为炒菁，目的是固定茶的风味为使茶叶易于冲泡，制茶者会把炒菁后的茶叶进行揉捻，利用外力使茶叶卷曲成形并使茶叶组织细胞遭到破坏，汁液流出附着在茶叶；制茶第二步炒青倒入采摘回来的茶叶，用竹筷反复翻动，直到将茶叶炒软此时需大火制茶第三步装入簸箕将炒软的茶叶盛出，装入簸箕盛出茶叶后，将锅洗净制茶第四步揉搓搓茶擦茶需趁热，用手反复揉搓。
2、自己摘的茶叶，相对来说小伙伴们想要制作茶叶的话，我们需要将刚采摘的新鲜的茶叶放到簸箕上，之后再放到通风的地方将其晾干，并且在晾干的过程中，我们也可以剔除一些不太合格的茶叶01 其实小伙伴们将茶叶晾干的时候。
3、1采摘 采摘是用食指与拇指挟住叶间幼梗的中部，藉两指的弹力将茶叶摘断，采摘时间以中午十二时至下午三时前较佳，不同的茶采摘部位也不同，有的采一个顶芽和芽旁的第一片叶子叫一心一叶，有的多采一叶叫一心二叶；1清水洗净将采摘好的茶叶用清水洗净，放一旁晾干2翻炒茶叶将锅烧热，将晾干的茶叶倒进开小火，不停用手翻炒3揉搓茶叶炒十多分钟后，边翻炒边用手揉搓，可使叶子更好地卷缩4盛在容器两个小时。
4、4炒茶分生锅二青锅熟锅，三锅相连，序贯操作炒茶锅用普通板锅，砌成三锅相连的炒茶灶，锅呈2530度倾斜炒茶扫把用毛竹扎成，长1米左右，竹枝一端直径约10厘米5炒青是一个术语，是指在制作茶叶的；1刚摘回来的茶叶最好是及时进行晾晒，尤其就是在夏天，否则很容易出现异味，除此之外，及时炒制是最好的方式，茶叶在炒制时主要有杀青揉捻干燥等步骤2，杀青是炒茶的第一步，也是最重要的步骤之一；自己摘的茶叶制作步骤如下材料茶叶工具炒锅铲子竹编穄子1将自己摘的茶叶找个地方平铺摊开，蒸发点水汽2直接放到热锅中，小火即可，不停地翻动茶叶，炒好的茶叶用手趁热揉搓3揉好之后，平摊放置。
5、1将采摘回来的茶叶放簸箕内摊开，置于通风处晾干，并将杂质剔除备用2杀青然后最好选用柴火灶，把锅洗净锅一定不能有油味，生火并将锅烧热此时需要大火将采回来的茶叶倒入锅中，用竹筷反复快速翻动；因揉捻后的茶叶，含水量仍很高，如果直接炒干，会在炒干机的锅内很快结成团块，茶汁易粘结锅壁故此，茶叶先进行烘干，使含水量降低至符合锅炒的要求5萎凋萎凋是指鲜叶经过一段时间失水，使一定硬脆的梗叶成萎蔫；将新鲜采摘回来的茶叶均匀铺在地上晒青，或者是将新鲜茶叶晾晒在竹筛架子上面，晒青是一个通过太阳光的萎凋过程，可以将新鲜茶叶里面的部分水分蒸发掉，而新鲜茶叶的晒青工序，需要根据当天的气温，大概晒23小时是最为合适的；1采摘新鲜的茶叶，经过几个小时的摊凉，清洗干净后控干水2把炒锅烧热，将控好水的茶叶放入炒锅，可以用铲子或者手直接快速翻炒3炒至叶子柔软，拿出来晾凉，用手揉搓茶叶使其卷缩4放入炒锅炒12小时。
6、制茶品质以春茶为最好秋茶次之，其香气特高，俗称秋香，但汤味较薄夏暑茶品质较次鲜叶采摘标准必须在嫩梢形成驻芽后，顶叶刚开展呈小开面或中开面时，采下二三叶采时要做到“五不”，即不折断叶片，不折叠叶张，不碰碎叶；制作方法如下1采收鲜叶，采摘鲜嫩优质茶树鲜叶将采摘回来的茶叶放簸算内摊开，置于通风处晾干，并将杂质剔除备用2杀这步最好选用柴火灶把洗净一定不能有油味，生火并将烧热时需要大火将采回来的茶；茶叶主要分为六大类绿茶红茶白茶黄茶青茶黑茶，本文对六大茶类的基本制作工艺流程作简单的介绍 开启分步阅读模式 1绿茶 01 鲜叶杀青揉捻做形干燥 绿茶是以采摘鲜叶为原料，绿茶的制作流程主要包括；1鲜叶的采摘用于做高档名优茶的鲜叶要求采摘清明前的嫩芽为主，采摘时注意“三不采”，即不采雨水叶红紫叶虫伤叶2摊青新茶采摘回来后，需将其摊开放在篾晒垫上，中途均匀翻动3到4次要自然萎凋6到8个小时。
