4将蒜头与制冷的糖醋汁一起放进器皿中腌制，糖醋汁需盖过蒜头，盖上后放置冷藏室侵泡2周以上，约可储存1~2月作法2选紫皮大蒜，除掉毛根，留蒜梗15公分，剥掉12层表皮，清洗每100KG蒜头备盐3KG冷水3KG。
大料 6个 盐 5小勺 香油 适量 腌咸蒜的做法 把扒好皮的蒜放到清水里泡一夜，我都是把蒜先扒好，这样吃的时候省事，也可以不扒，把整头的蒜放进去 请点击输入图片描述 把泡好的蒜放到大容器里晾干，晾干。
用料蒜3斤醋3斤绵白糖1斤 盐适量 腌糖蒜的做法1农户家地里直接收割的新蒜 2剥去表皮，去头去尾，留大约两三层的白皮，这样腌制的时候可以延长蒜的入味时间，不至于后吃的蒜太咸3处理好的蒜 4先。
在斤水中加盐半斤，煮沸冷却，加花椒钱红辣椒两姜两酒两，制成卤汁然后将整蒜头装缸或泡坛内，倒入卤汁，加盖封口一般常温下发酵一月可吃三家常咸蒜的腌法选大头无伤鲜蒜，最好是白皮蒜头。
