二红烧鲢鱼的做法 材料 鲢鱼，葱，姜，蒜，干椒，八角，面酱，料酒，盐，糖，香菜 做法 1鱼清洗干净后，切块2把鱼身上的水分擦干3热锅下冷油，油热后，下入鱼块转小火煎制4双面煎黄后取出5葱。
鲢鱼炖豆腐 原料鲢鱼一条约4斤盐水卤豆腐2斤葱姜蒜八角调料花生油郫县豆瓣酱盐料酒味精做法1鲢鱼去鳞去其内脏鱼鳃和黑色腹膜，洗净，切大段，斜打花刀2起油锅，油热后，爆香。
拌匀了，夏天腌半天或几个小时就行，冬天腌制的时间要长些讲究一点的可以加辣椒，胡椒粉，生姜末等等作料腌制好后，晒干即可夏天为了防止生蛆虫，晚上收回后可放冰箱速冻，第二天再晒，就不会了。
1额鳞即鱼下巴到腹部连接处的鳞，这部分的鳞因为要保护鱼的心脏，所以很牢固，紧贴皮肉，鳞片细小不容易被发现，这是鱼腥味的主要来源，尤其是海洋鱼类必须清除额鳞2腹内黑衣在鲢鱼鲤鱼等鱼类的腹腔中有一层。
做法1用温水浸泡风干鱼约5分钟至软2泡软的风干鱼切块，再洗一次，控干水备用五花肉入沸水锅中煮三分钟，起锅后切方块3锅中入油，油热后放鱼下锅，翻炒一下，放一小匙醋一小匙白糖一小匙料酒，盖上。
制作方法1锅入菜籽油30克猪油20克烧至五成热，下入预制好的腊鲢鱼，中火煎至鱼肉略带金黄，下入姜末5克干豆豉10克黄椒粉20克，小火炒香2向锅内冲入高汤500克，大火烧开，转小火焖15分钟，至锅。
你晒了吗你在腌制的时候一定要用重物压着，那样的鱼肉才紧，鱼不大不要紧腌制时最好加入浓香型白酒那样即能去腥又能增香鲢鱼干，可单吃，下酒，那样要蒸着吃，也可以煮着吃，你可以之间煮如加猪肉等。
你晒了吗你在腌制的时候一定要用重物压着，那样的鱼肉才紧，鱼不大不要紧腌制时最好加入浓香型白酒那样即能去腥又能增香 鲢鱼干，可单吃，下酒，那样要蒸着吃，也可以煮着吃，你可以之间煮如加猪肉。
做法1鲢鱼洗干净，擦干水分，正反面各划几刀鲢鱼用料酒，生抽，少许盐腌上60分钟这样，让鲢鱼入味2梅干菜用温水洗，这个浸泡时间要靠经验的，有的盐多时间要长点，有的盐少时间就短点，有的脏时间要长点。
