腌酸菜差不多要等待一个月才能食用，因为酸菜是用食盐进行腌制的，所以其中的食盐量是非常庞大的，而食盐中又富含亚硝酸盐，这种物质对人体的健康有一定的伤害短时间内是不能食用的，所以随着时间慢慢的推移，那么亚硝酸盐。
酸菜泡了大半年，只要没有腐烂就还能吃的。
酸菜腌一个星期能吃吗 一般是不能的，大多需要一个月左右才能吃平时大多用白菜来腌制酸菜，而腌制酸菜的季节，大多在十月份左右，毕竟秋后的白菜质量还是很好的，用质量好的白菜才能腌制出酸脆可口的酸菜，而且酸菜的腌制。
不能酸菜腌制30天后再吃比较安全，减少亚硝酸含量腌制时放点维生素C，也可以阻断亚硝酸盐的生成盐要放足腌透，能有效抑制细菌的过量繁殖随着腌制的过程中，第一个星期，酸菜中的亚硝酸盐含量最高10天后，一般开始。
