1、2乌龙茶制作第二步做青 做青是乌龙茶制作中最重要的一步，它是乌龙茶香气与绿叶红镶边形成的主要一步，人们把乌龙茶萎凋以后，放在摇青机中摇动，让叶片互相碰撞 让茶叶中的酶类物质进一步氧化，当它氧化到一定的程度；这个是工艺的问题 ，“绿叶红镶边”是传统做法的铁观音，现在市面上主流铁观音是另一种制作工艺，在制作过程中有一步是“摔红边”，就是要把红镶边去掉，所以成品茶都是青绿色为主；做青是乌龙茶制作的重要工序，特殊的香气和绿叶红镶边就是做青中形成的3炒青 乌龙茶的内质已在做青阶段基本形成，炒青是承上启下的转折工序，它象绿茶的杀青一样，主要是抑制鲜叶中的酶的活性，控制氧化进程，防止；2做青 做青是乌龙茶制作的重要工序，特殊的香气和绿叶红镶边就是做青中形成的 萎凋后的茶叶置于摇青机中摇动，叶片互相碰撞，擦伤叶缘细胞，从而促进酶促氧化作用 摇动后，叶片由软变硬 再静置一段时间，氧化作用相对减缓，使叶。
2、乌龙茶的制作过程中，绿叶红镶边是其中一个重要的步骤，对于形成乌龙茶独特的香气口感和外观都有很大的影响具体来说，绿叶红镶边的工艺步骤是将已经经过揉捻的茶叶均匀地撒在竹席上，用布将茶叶包起来，使得茶叶在包裹的；11下列不属于茶叶药效成分的是A茶多酚 B矿物质 C咖啡碱 D可可碱12属于乌龙茶汤色的是A黄绿 B红亮 C红艳 D橙黄13制作形成乌龙茶特有的”绿叶红镶边”的工序是A杀青 B发酵 C做青 D揉捻14具有”三起；摇青是乌龙茶青茶做青的关键将萎凋后的茶叶经过4~5次不等的摇青过程，使鲜叶发生一系列生物化学变化，形成乌龙茶叶底独特的“绿叶红镶边”特点，以及乌龙茶独特的芳香 炒青以炒青机破坏茶中的茶酵素，防止叶子继续变红，使茶中；2摇青是乌龙茶青茶做青的关键将萎凋后的茶叶经过4~5次不等的摇青过程，使鲜叶发生一系列生物化学变化，形成乌龙茶叶底独特的“绿叶红镶边”特点，以及乌龙茶独特的芳香3炒青以炒青机破坏茶中的茶酵素。
3、绿叶红镶边是铁观音的特色乌龙茶保持绿色，因为留存颇多的叶绿素其红茶色素和蛋白质结合，便形成红镶边；做青是铁观音制作的重要工序，特殊的香气和绿叶红镶边就是做青中形成的 3炒青 铁观音的内质已在做青阶段基本形成，炒青是承上启下的转折工序，它象绿茶的杀青一样，主要是抑制鲜叶中的酶的活性，控制氧化进程，防止叶子。
4、2做青做青是乌龙茶制作的重要工序，特殊的香气和绿叶红镶边就是做青中形成的萎凋后的茶叶置于摇青机中摇动，叶片互相碰撞，擦伤叶缘细胞，从而促进酶促氧化作用摇动后，叶片由软变硬再静置一段时间，氧化作用相对；一般第一次摇青为“摇匀”，第二次摇青称为“摇活”，第三次摇青称为“摇红”，第四次摇青以红边明显突出，香气转清纯为适度，俗称“绿叶红镶边” 为什么传统工艺有红边 安溪铁观音，传统的铁观音采用。
5、乌龙茶的初制工艺中特有的做青工序，要求鲜茶叶发生摩擦损伤作用但这仅局限于茶叶的叶缘部分，而枝梗叶面等部分又要维护其完整性，以便于青叶在做青阶段完成具有生命性征的“走水”等一系列生化变化做青阶段；做青晾青摇青使青茶具有绿叶红镶边的形态主要与做青晾青摇青有关绿叶红镶边主要指的是乌龙茶，乌龙茶的摇青工序是形成绿叶红镶边特点的关键因素；#160 #160 做青 武夷岩茶特殊的品质就在于做青做青的过程，是半发酵形成绿叶红镶边的过程也是形成花果香的过程，做青是决定毛茶品质好坏的关键而做青要非常注意不同的品种和萎凋的程度即内因，以及。
