1、挑选豆腐是有诀窍的，优质的豆腐切面比较整齐，无杂质，豆腐本身有弹性劣质豆腐则不然，切面不整齐有时还嵌有杂质，容易破碎，表面发黏北豆腐或称北方豆腐，又称老豆腐硬豆腐指用盐卤作凝固剂制成的豆腐，其特点是硬。
2、所谓北豆腐就是农村里面的那种胆水豆腐，相对较老南豆腐就是城里面比较常见的石膏豆腐，相对较嫩。
3、1看 进行感官鉴别应取一块样品在散射光线下直接观察优质豆腐呈均匀的乳白色或淡黄色，稍有光泽次质豆腐色泽变深直至呈浅红色，无光泽劣质豆腐呈深灰色深黄色或者红褐色，这是我们最好的挑选方法了，可以在第一。
4、豆腐怎么挑好坏 1优质豆腐呈均匀的乳白色或淡黄色，略带光泽劣质豆腐颜色变深，直到呈浅红色和暗淡劣质豆腐呈深灰色深黄色或红褐色2 用刀切成几块，仔细观察切口，用手轻轻按压，测试其弹性和硬度优质豆腐块状。
5、我们平时买豆腐的时候一定要注意挑选，好的豆腐口感味道才会更佳，挑选豆腐的时候注意好好观察，好豆腐还会影响我们的身体健康 如何挑选豆腐 一看进行感官鉴别应取一块样品在散射光线下直接观察良质豆腐呈均匀的乳白色或淡黄色，稍有。
6、1选整体没有破损，表面比较光滑这样的豆腐比较好吃的最好是豆腐的表面，没有那么多的孔或者说是气泡豆腐 2可以摸一下豆腐，一般好豆腐软硬适度，摸上去有一定的弹性这样豆腐比较好就是感觉很松软的意思3根据豆腐。
7、1看颜色新鲜的豆腐一般呈乳白色或者微微发黄，在湿润的状态下，豆腐表面的光泽感较好，如果豆腐颜色偏深，甚至有发挥发红的现象说明豆腐不新鲜，或者是在制作时存在瑕疵，有不卫生的可能，不建议挑选2看切口优质豆腐。
8、二摸 进行豆腐组织状态的鉴别用刀切成几块仔细观察切口处，用手轻轻按压，以试验其弹性和硬度优质豆腐块形完整，软硬适度，富有一定的弹性，质地细嫩，结构均匀，无杂质次质豆腐块形基本完整，切面处可见比较粗糙，质地。
9、一如何挑选豆腐 1气味 优质豆腐闻起来有浓浓的豆香味，劣质的则无豆香味，甚至会有一股淡淡的腥味或者是有化学剂的味道2颜色 优质豆腐的颜色是略带点微黄或淡黄，有光泽劣质豆腐则是无光泽，过白，偏白，有。
10、哪一家的豆腐不好呢内酯豆腐没什么好说的了，都是盒装的，包装盒上都有生产日期和保质期，只要看清日期就可以了但如果买的是新鲜的现切豆腐，就需要自己来分辨挑选，先来说说怎样挑选普通的薄豆腐和南豆腐，可以。
11、豆腐在我们的生活中可以说是非常的常见了，好吃不说，价值还十分的便宜，无论是单独吃还是搭配其他食材一起烹饪，味道都是非常不错的，喜爱的人自然也是十分的多平时我们经常会吃豆腐，对于豆腐的挑选有没有什么技巧呢。
12、豆腐该如何挑选呢第一，豆腐的颜色应该略带微黄，如果过于死白，有可能添加了漂白剂，不宜选购第二，好的盒装内酯豆腐在盒内无空隙，表面平整，无气泡，不出水，拿在手里摇时无晃动感，开盒可闻到少许豆香气第三。
13、南豆腐和北豆腐的区别 北豆腐或称北方豆腐，又称老豆腐 硬豆腐，北豆腐是指用盐卤作凝固剂制成的豆腐其特点是硬度弹性韧性较南豆腐强，而含水量较南豆腐低，凝固出来的豆腐比较硬，质地也粗糙一些切面不及南。
14、南方食用豆腐的种类比较繁多，一般比较常见的食用方法有麻婆豆腐干锅豆腐香辣豆腐铁锅豆腐红烧豆腐等等食用方法，豆腐的口感比较2北方豆腐又称卤水豆腐，所使用的成型剂是卤水，相比南豆腐质地要坚实一些，切面却不如南。
15、区别制作南豆腐的成型剂是石膏液，北豆腐的制作方式是豆浆煮开之后加入盐卤，让之凝结成块，然后压去一部分水分口感南豆腐和卤水所制的北豆腐相比，南豆腐质地就更为软嫩，口感更细腻一些北豆腐质地要比南豆腐更。
16、1含水量不同 南豆腐又叫嫩豆腐，含水量约90~92%北豆腐又叫老豆腐，含水量约85%2用处不同 南豆腐相对水分多一些，所以适合做汤北豆腐，也就是我们常说的老豆腐，水分含量不高，更适合煎炒煮炸3。
