中筋面粉容易包饼皮，烤的时候容易成形糯米粉会导致月饼不易成型，过于软滑黏手月饼馅料里面只有五仁月饼在制作的时候要加糯米粉，其他月饼馅料一般不加糯米粉。
因为所有材料都已经蒸熟，所以不用再蒸烤了，把做好的月饼放进冰箱冷藏一下即可之所以叫quot冰皮月饼quot的主要原因是它不同于传统月饼需要烤制的制作方式一般的冰皮月饼皮主要食材是糯米粉粘米粉和澄粉粘米粉即大米粉。
而冰皮月饼的饼皮是由由糯米粉粘米粉小麦淀粉牛奶等制作而成，不需要经过烤制，外表是透明的白色，加入不同食材也可以做成彩色，相对普通月饼而言其糖分与油脂含量更低2口感不同 在口感方面，普通月饼更偏向于松软。
那么，制作月饼的材料和步骤都有哪些呢？一红豆沙冰皮月饼 材料糯米粉45克，粘米粉35克，豆沙馅度150克，手粉炒熟的糯米粉适量，色拉油20克，澄面20克，糖粉50克，牛奶185克做法1牛奶加入糖粉搅匀2筛入。
月饼皮是用面粉制作的，面粉有很多种，月饼所需的面粉是低筋面粉因为低筋面粉中的筋度较低，做出的食物口感会柔软，细密 使用时一般需要用筛子筛一下，这样面质更加细腻 做出来的月饼皮中不会有面疙瘩，口感均匀。
将糯米粉糖水搅拌均匀，把馅包入皮中，揉圆即可具体做法如下材料 糯米粉1杯200克左右，红豆沙，水200毫升，砂糖2大勺，生粉淀粉1杯，做法 1将糯米粉，糖，水搅拌均匀让粉类完全融合如果加入一。
