1手感新鲜的荔枝，摸在手里应该是富有弹性，且稍感紧硬，在选的时候可以用手轻轻的按捏一下是不是有弹性一般而言稍微有些软但又不失弹性，应该是比较成熟的荔枝，如果摸起来又软又没有弹性，那么荔枝已经熟透。
1未熟时果为绿色，成熟果呈淡绿黄色味略甜，奶黄油色或乳白色，呈乳蛋糕状2番荔枝含有各种糖类，普通人均可食用但对血糖的影响很大，糖尿病患者必须忌食3不要与乳制品或高蛋白的食品一起食用，以免生成不。
1荔枝一般在58月份成熟不过，荔枝成熟的时间会因为品种不同会有所差别如比较早熟的品种二月红在3月下旬成熟，圆枝的成熟期在5月下旬到6月上旬，黑叶会在6月中旬成熟挂绿淮枝桂味兰竹陈紫元红等品种。
想要番荔枝尽快催熟的话，可以通过大香熏熟法乙烯气催熟法等多种方法进行催熟番荔枝可以通过表皮状态判断是否成熟了，如果表面已经裂口，或者是用手轻轻一捏就开了，就说明果实已经完全成熟了番荔枝是一种不耐储存的水果。
凤花古凤怀枝槐枝67月中旬成熟兰竹，兰竹又名皱核，果实为心脏形，果顶丰满77月下旬成熟陈紫，成熟时散发出阵阵幽香蔡襄荔枝谱记述此品种初为陈氏八家所栽，果皮熟时紫红色，故名。
