10然后重新洗干净炒锅，同样热锅凉油，倒入大蒜炒出香味，然后把丝瓜倒进去，断生出锅之前倒入小半勺食盐进行调味，把丝瓜盛入在盘底部，牛肉铺在丝瓜上面就可以了11以上方法做牛肉不柴。
3加入啤酒将适量的啤酒倒在牛肉上，腌制30分钟，然后油炸也是不错的选择因为啤酒中的酶可以分解牛肉中的一些蛋白质，进而增加牛肉的嫩度但由于啤酒中的酶含量较低，这种方法的“嫩肉”效果不如前两种方法，如。
1炒牛肉，想要口感滑嫩，最好用里脊肉或黄瓜条把牛里脊洗干净，别急着切，先找一找肌肉纹理，然后逆着肌肉纹理去切，把牛肉切成薄片，这样炒出来的牛肉口感才滑嫩不柴，要是顺着切就咬不动了2牛肉片放入碗中。
1选对牛肉 不同的烹饪方式选择的牛肉部位也是不一样的，一般用来爆炒的牛肉就选用纯瘦肉，用来炖煮的牛肉最好选用带筋膜的牛肉，比如牛腩肉牛腱子肉等，选好牛肉来进行烹饪，才是避免肉质变柴的主要原因2浸泡牛肉。
炒嫩牛肉的方法需要的材料牛里脊 05斤白糖 1小勺姜粉生姜末酱油 1大勺土豆淀粉 1小勺植物油 1大勺做法步骤1牛里脊一块儿，断丝切片因为我今天要与蒜苗同炒，所以切成丝，大概就是这样粗细。
骨头类的至少浸泡三个小时牛肉要爆炒，油温起码需要8成热，才能放入牛肉，油温太低，牛肉在锅中时间太长，牛肉水分挥发的很多，吃着就很柴，家庭炒牛肉需要1分钟左右，反正牛肉需要炒到8~9成熟，才能放入剩下的调料。
1将牛肉切块，生姜和葱切块，在锅中放入凉水并一起放入牛肉和葱姜，开火水煮开以后去掉浮末就能捞出牛肉了，这样做牛肉口感才不柴2在锅中放入油，加入生姜大蒜辣椒洋葱炒熟再放入牛肉一起翻炒，加老抽调味。
1切牛肉时，要逆着牛肉的纹路切2腌制牛肉时，要放入少许的蛋清和清水3滑至牛肉时，油温要保持在三成热，过高容易让牛肉口感发柴嚼不动，过低容易使牛肉脱浆4炒牛肉，选用的配菜是洋葱和山芹，大家也可以。
制作过程牛肉洗净，逆纹理切厚片改刀切条，这样切牛肉不柴不老芹菜洗净控干水分生切段，生姜切丝备用接下来就是腌牛肉，经过腌制牛肉炒好才滑嫩不柴牛肉中加入少许盐料酒，生抽，胡椒粉，淀粉和适量油，用手抓。
想炒嫩牛肉有三个要点要用牛里脊牛里脊肉干干净净的，没有筋膜，肉质细腻软嫩，最适合炒着吃千万别拿一块牛腩来炒肉，这样就是神仙大厨也炒不嫩的请点击输入图片描述 请点击输入图片描述 切牛肉要逆着肉纹理切。
炒牛肉，如此做，肉质不柴，又快又香，下饭下酒 食材牛肉300克尖椒一个泡椒5个生姜一块大蒜三瓣干辣椒5个鸡蛋清适量玉米淀粉一小勺生抽一小勺蚝油一小勺水淀粉适量盐适量油适量芝麻香油。
新鲜牛肉不需要处理直接切成丝稍微腌一下，就可以炒了大火翻炒它可以在几分钟内煮熟，以保持牛肉的鲜嫩提前把牛肉腌好，缩短煎的时间芫荽很容易煮在锅里稍微翻炒一下，香菜稍微变软就可以出锅了这道煎。
牛肉怎么烧才能嫩而不柴其实烧牛肉有很多小技巧，只要掌握这些小窍门，你也能做出软嫩好吃的牛肉下面是一些小技巧分享一牛肉的挑选如果要做红烧或炖牛肉，就要选有筋的肥瘦相间的牛肉，如牛腱子肉牛腩肉等。
这样一道鲜美的牛肉炒胡萝卜芹菜就做好了，牛肉这样炒，嫩滑不柴，味道鲜美，我家夏天吃的多，感兴趣的您也来试试做吧今天的分享就到这儿了，我是百家号“健身生活录”，感谢您耐心地看完我是一个爱家爱运动。
大火炒的目的是为了封住更多肉质，保证肉质的鲜嫩快速翻炒是让更均匀的受热炒牛肉时炉火要够红，大致就是炉火要旺，大火炒牛肉才能封住肉汁，将牛肉炒至七分熟才加味和配以少量豉油豆粉水即淀粉水豉油。
