1、这个问题就得看制豆豉的黄豆是否有发霉的，如果黄豆质量不好，如黄豆是过期的，有的里有发霉的黄豆没挑出来，那么用这样的黄豆制出来的豆豉肯定有黄曲霉素有些食品由于存放不当会发生霉变，凡是霉变的食品都有可能存在黄；主要看有没有发霉，如果不是黑丝的霉变就应该是自然发酵，应该没事，不过还是要多多注意 豆豉经过霉变，发酵做成的而且高盐，吃多了会影响身体内平衡豆豉是中国汉族特色发酵豆制品调味料豆豉以黑豆或黄豆为主要原料；自制的三年的豆豉，玻璃瓶里还能吃吗不管是治治的也好，买的也好，已经都放三年了，过期了，是不可以吃的。
2、红油豆豉在冰箱里放两年半，早已经过期了不能吃了；也要看过期的豆鼓是什么样个情况，如果是生的，只要没霉变，一般没什么问题的，如果是熟食，过期最好不要食用，一般产品包装上标注的过期日期是工厂经检测保存最低时间的日期，过期几天的一般没什么问题，最好是不要食用；应该是的估计过了保质期最好不要食用了，如果能退换就去退换一下一定要看清保质期老干妈的系列产品基本都是香辣可口美味的，没有酸酸的的味道。
3、如果你制作的好的话应该是没什么问题的，只要放在阴凉处，还是可以保存很长的时间时间；真空包装的外祖母永川豆豉，过了保质期应该是不能够再吃了，食品类的东西最好在保质期内食用，不建议吃过期食品，吃了对身体没有任何好处；正常的豆豉表皮是黑褐色或黑色的，若是变质，豆豉表面很有可能出现菌落，菌落的颜色一般为白色或黑色针状，又或者是其他异常的颜色，正常无变质的豆豉味道应该为一股浓烈的豆香味，香中带咸若豆豉散发一股馊水味，那；保质期只是食物的最佳实用时间过期了不一定坏，关键看有没有打开包装，有没有涨袋。
4、豆豉有保质期，如果是买来的， 那么上面应该清清楚楚写着它的保质期，不写着是不允许拿出来卖的过期豆豉不能吃豆豉主要成分是黄豆，黄豆中含有丰富的氮，过期的豆豉中的氮会经过复杂的化学反应变质转化成亚硝酸盐类物；臭味过期的罐头建议最好是不要吃，因为罐头里面肯定会添加一些防腐剂，虽然说看起来还是好好的，没有坏，其实食物是已经变质的一般豆豉鲮鱼罐头在打开后只能在常温下保存1到2天，如果想要保存的时间长一点，可以用。
5、不能吃了，吃了会对身体有伤害 材料 豆豉1大勺，小尖椒1把，花椒1小把大葱1棵八角2个生姜1块熟花生熟芝麻粗辣椒粉白糖盐老抽淀粉植物油 做法 1豆豉用少量植物油拌匀，上锅蒸20分钟2蒸；不能小毛子水豆豉属于发酵类豆制品调味料，其制作过程中有加入盐酒干燥等，可起到防腐的，延长食物保鲜期的作用，但这是在小毛子水豆豉放入密封罐中阴凉通风保存的情况下，一旦开封或敞开存放，其保存时间都会缩短；豆豉过期后不建议再利用，因为豆豉在过期后可能会产生霉菌和细菌，存在食品安全隐患1检查豆豉的外观和气味，如果发现有异味或发霉，建议不要再使用2将豆豉用清水浸泡，去除表面的杂质和污垢3将豆豉用开水烫一遍。
6、但过了保质期腐烂的几率就变大，食用可会导致的食物中毒，食物中毒属于“生物型”中毒，如果食用的豆豉被细菌病毒寄生虫等污染，就会引起急性食物中毒，甚至导致急性传染病发生，对人体有害；有的豆豉是真空包装的，如果在保质期内，包装破损胀气了，那就最好不要用了有的豆豉是瓶装的，也注明有保持期，购买的时候注意包装是否完好，不要有漏的，撒在外面的然后豆豉一般一次吃不完，最好要密封好，放在冰箱。
