1闻 如闻到大米有异味，这是发热霉变的先兆，处于霉变早期的大米，异味并不明显2看 出现脱糠，因米粒潮湿，粘附糠粉或米粒上未碾尽的糠皮浮起，可看到米粒显得毛糙不光洁就是变质了由于大米胚部组织较松，含。
1看 起筋米粒侧面与背面的沟纹呈白色，继而成灰白色，故称起筋，米的色泽发暗，这样的大米是发霉变质的发霉变质大米正常大米2摸 由于大米和微生物的强烈呼吸，局部水分凝结，米粒潮湿，称为出汗，其硬度下降。
判断大米是发霉了的方法如下1大米发霉表现出色泽和气味异常，可通过基本的“闻看摸”来判断闻如闻到大米有异味，这是发热霉变的先兆，处于霉变早期的大米，异味并不明显2起筋米粒侧面与背面的沟纹呈白色。
大米发霉表现出色泽和气味异常，可通过基本的“闻看摸”来判断1闻 如闻到大米有异味，这是发热霉变的先兆，处于霉变早期的大米，异味并不明显2看 可从以下几个方面看大米是否发生霉变1出现脱糠因。
1异味大米由于发热霉变而产生的异味主要是微生物散发出得轻度霉味，使其香气减退或消失，有异味，这是大米发热霉变的先兆2出汗由于米粒微生物糠粉的强烈呼吸，局部水分聚积，米粒表面出现潮润现象，俗称“出汗”。
