腌酸菜好吃不烂窍门如下1腌酸菜时用到的菜板，刀和盆之类的都不要沾上生水和油，要不然腌出来的酸菜容易烂2白菜不用洗，去掉老叶和根部不要，然后把嫩的白菜帮掰下来太厚的白菜帮用刀在中间片一下再切丝。
然后就把罐子密封保存，放在房间里面比较温暖的地方发酵48个小时，然后再放到冰箱里面继续发酵两个礼拜左右，这样就能够充分变酸就可以开始吃了，味道是非常不错的酸菜腌制多长时间能吃 腌制酸菜大概需要一个月左右才可以吃。
\x0d\x0a第三步酸菜缸和压缸石的清洗和消毒\x0d\x0a腌制酸菜千万不能用塑料容器，最好是瓷缸，压缸石最好选用花岗岩或青石用于腌酸菜的缸和压缸石要彻底清洗干净，如果是前一年腌过酸菜的缸和压缸石更需要仔细清洗并。
第一就是晾晒，在制作酸菜之前，摘去其中的黄叶烂叶，削去根部，清洗干净，然后把菜放在太阳下晾晒35天，把菜晒焉了，这样腌制出来的酸菜才会脆，而腌制好的酸菜也不容易烂待菜晾晒晒焉后，放入6070度热水中焯水5分。
