麻辣鸭头”的做法非常简单，但想做出好吃的“麻辣鸭头”，还必须掌握以下四道工序 焯水 将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水，再用清水冲洗净表面的浮沫，能去除鸭腥味 卤水 卤水要先煮好因为麻辣鸭头的肉讲究；将鸭先扔到里面浸泡2到3个小时，让卤水能够先行入味缩短以后的煮的时间3卤制捞出鸭，加大火将卤水复滚，将鸭加回卤水，这个时候由于鸭温度低，所以要再等几分钟等整个卤汁开滚，转火到小火，用这样的温度让卤汁的鲜味。
麻辣鸭的做法 将水鸭切成小块，洗净，并用适量料酒和生抽腌制30分钟葱切段，姜蒜切片，朝天椒和新鲜红椒切碎待用热锅加入适量油，加入一勺郫县豆瓣和油辣椒末用小火煸吵出红油和香味倒入腌制好的水鸭，开至大火不；3大火煮开后转中火，盖盖卤40分钟让鸭货充分吸收卤料的香味，40分钟后转大火再煮几分钟这一步很关键，将锅里的汤汁收浓，自然放凉后捞起出锅，再放冰箱冷藏一个小时左右更好吃。
麻辣铁板鸭的做法 主料整只鸭子约750克 调料盐花椒花椒面胡椒面酱油糊辣椒面香油味精适量做法 1，把剖好洗净的鸭子里里外外用盐和胡椒面花椒面涂抹好放置约3外小时，再涂抹薄薄一层酱油放置10。
原料鸭脖子若干根具体多少自己定，阿拉弄了大约3斤，辣椒粉两大汤匙，花椒粉两大汤匙，脾县豆瓣酱，八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香叶，干辣椒6个，花椒粒20颗，老抽取色，生抽取味，蚝油，盐，糖。
麻辣鸭头”，不但口感鲜美，回味无穷，还具有益气补虚降血脂以及养颜美容等功效我国传统中医认为鸭属凉性，经常食之，平肝去火味甘，功能温补，益气，配以辣麻及几十余味中药材，使其主相辅相成其辣，功能。
将白糖味精辣椒面精盐调匀，趁热把肉丁拌入，晾凉，再拌入花椒面辣椒油熟芝麻即成。
你好介绍”麻辣鸭“的做法主料鸭子 1 只约650 克，配料甜豆荚 10 克，大葱 1 根，生姜 1 块，干辣椒 6 个 调料食用油 30 克，香油 1 小匙，酱油 1 大匙，料酒 2 大匙，花椒粉 1 大匙。
原料鸭脖子1斤，葱半根，姜1小块，调料大料1颗，干辣椒50克，花椒50克，草果1个，小茴香10克，丁香10克，桂皮1段，香叶3片，生抽3汤匙45ml，老抽2汤匙30ml，盐1茶匙5克，糖1茶匙5克做法 1。
川味麻辣鸭的做法大全 买回三只鸭腿，我买的是冻的鸭腿，所以要先解冻哦 步骤2 川味麻辣鸭的做法图解 我是用微波炉解冻功能解冻的，解冻后如图 步骤3 将鸭腿放入高压锅煮熟，水要没过鸭腿，里面放八角一半葱段姜。
原料鸭脖子1斤，葱半根，姜1小块，调料大料1颗，干辣椒50克，花椒50克，草果1个，小茴香10克，丁香10克，桂皮1段，香叶3片，生抽3汤匙45ml，老抽2汤匙30ml，盐1茶匙5克，糖1茶匙5克 做法1。
做法1水鸭剁小块，红椒切小圈，姜切片，蒜瓣也切片2坐锅下鸭块先炒干水盛出，洗锅烧茶油，下鸭块爆炒，喷白酒翻炒均匀盛出3锅里余油下姜片炒香，接着下豆瓣，炒出汁后加鸭块一起不停地翻炒使其入味。
1鸭子斩件，斩成骨牌大小，凉水入锅，丢几片生姜一段葱节两勺料酒煮开，飞一下水，主要是为了去除血沫和杂质，也可以给鸭肉去去腥2锅内倒入适量的油，不需要太多，因为鸭肉的皮下脂肪非常后，会出很多的油。
具有香辣甘麻咸 酥绵等特点，是一道佐酒佳肴麻辣鸭头之所以好吃，秘诀全在汤料里，汤料只所以巨香，是因为上等的香料麻辣鸭头使用的香料应该是25种，自家做不太可能放齐，但味道已经相当不错，胜在健康。
