1、浸泡时间到后，用清水将猪肝冲洗干净，用葱姜料酒盐或胡椒粉腌制10分钟，可以彻底去除猪肝残留的腥味2蒜苗炒猪肝材料蒜苗猪肝12块做法将清洗干净的猪肝捞出控水，然后与料酒蚝油胡椒粉拌匀，再加入少量；大火翻炒一分钟，把所有的汤汁收干后，就可以出锅装盘了接下来是炒猪肝的制作要点 1猪肝切好后，一定要放在清水中冲洗上三五分钟，把血水冲干净，这样炒出的猪肝才不腥不黏2猪肝冲洗干净后，一定要再放上半瓶。
2、要想炒猪肝又嫩又不腥关键在猪肝下锅前多做一件事，在炒猪肝前可用淀粉和蛋清和一下猪肝，并用手抓捏猪肝后顺时针搅拌猪肝，滴入料酒去腥，晾半小时后，烧热油下猪肝快速起锅，用热油煸葱姜小尖椒等，烩入；油适量具体做法1准备食材2猪肝切片，洋葱和辣椒切丁3烧油，放进花椒和八角炒香捞出，倒进猪肝4大火炒匀5放进洋葱，辣椒丁6放盐7淋上生抽8撒上调味鲜9装盘即可；5 炒猪肝是很多人喜爱的一道菜品，但要想炒出不腥不老的猪肝，需要注意一些小技巧，并且在烹调过程中合理搭配佐料，才能让猪肝更加美味可口，为了保证猪肝的营养价值，也需要在选购和烹调过程中加以注意。
3、4炒猪肝时要注意油一定要多，这可以避免因为油少而导致猪肝太干油热之后再下锅可以减少水分流失，全程大火爆炒，短时间内的高温会更好的锁住猪肝的水分由于盐有凝固蛋白质的作用，所以在准备出锅的时候再放盐，这样；炒猪肝想好吃，必须要懂得去腥，只有将腥味去掉了，才能做出好吃的味道，还要懂得让猪肝软嫩的方法，这二者结合在一起，炒出的猪肝才会嫩滑不腥炒猪肝，有人直接炒，有人先焯水，哪种做法正确直接炒肯定是不对；温馨提示 煸炒猪肝之前，猪肝一定要先记得进行清洗，腌制这两步还要记住猪肝是不能焯水，或者直接入锅进行煸炒的，两者都会让猪肝肉质发老炒猪肝的时候，蒜苗和泡椒这两样食材，是必须准备的，炒出来的猪肝味道才好吃；在烹饪猪肝之前，要去除猪肝的腥味第1个方法就是把猪肝先用清水冲洗干净，然后切成薄片，再往里面加入小苏打，用手抓拌均匀腌制几分钟，用清水冲洗干净，这样就能够去掉猪肝的腥味了，而且猪肝颜色也非常好看第2个；炒猪肝之前那把它放在料酒水里面泡一下，开火之后加醋和盐，刚炒出来的猪肝会非常滑嫩没有腥味；腌制猪肝的作用1去腥 料酒醋葱姜片 2提鲜入味盐生抽白糖味精 3口感滑嫩干淀粉上浆4减少在锅里调味爆炒的时间这点很关键四油量比平时炒菜稍微多一些 上过浆的猪肝，放油；葱花炒好后，将炒好的猪肝片倒入锅中，将鲜汤用调料炒熟，用少许淀粉勾芡用这种方法做出来的猪肝，味道鲜美，滑爽由于加热时间短，原料中所含的水分和营养成分基本上不会损失用盐和白醋可以达到去腥的目的；添加猪肝炒匀，倒进生抽酱油，白砂糖，食用盐迅速炒匀，添加一半蒜泥，炒匀熄火起锅就可以猪肝的腥味儿关键来自血，木薯淀粉能够吸咐血，进而做到除腥的功效，方式如下所示猪肝切成片用水淀粉，或者小麦面粉，撒在猪肝。
4、怎样炒猪肝不腥不老第一步，将猪肝切成薄厚均匀的片状，然后在清水浸泡30分钟左右，去除猪肝里面的血水浸泡好后再用清水冲洗两遍，然后充分沥干水分，装入盘中接着加入1勺淀粉，将其抓拌均匀淀粉可以起到去腥味的；将猪肝用流水冲洗数分钟后，切成适当大小，再放入冷水中浸泡40分钟，取出后沥干，腥味就去除了；1爆锅时放点料酒可以去除腥味 2炒的差不多时放点醋也可以 3可以做一个小辣椒炒猪肝，就没什么腥味了。
