子排 子排肉质最嫩，是靠近脊柱的骨头，含油量很高附近包括些许五花肉，但因为是经常活动的部位，所以肉质也是最具口感的，一切要用到排骨的菜肴都可以使用这种食材，很不错白搭大排 大排大家都不陌生，一肉多著称，肉质很实；子排的肉层很厚，隔着一层薄油还连了一块五花肉，油脂丰厚，肉质是所有排骨中最嫩的，适用于多种烹调方法和口味，只是口感略显油腻适合炸烤红烧，长度以5～7厘米为宜大排大排是里脊肉和背脊肉连接的部位，又称。
1看颜色挑选颜色鲜红，最好呈粉红色，切开的猪骨部分呈血红色，这样的排骨是新鲜的2看肉质用手摸起来感觉肉质紧密，手指按压排骨，排骨上的肉能迅速地恢复原状3闻味道排骨的气味，应当接近比较新鲜的猪肉的味；想要蒸炸烤，就要选小排子排肋排想要卤，就要选大排，而子排适合各种烹饪方式知道了4种排骨的区别，那如何才能挑到新鲜又好吃的排骨呢老屠夫教我了4条经验，下面分享给大家1买子排 上面说了，子排的肉质。
故不受欢迎，是排骨中很难销售的部分，一般搭配或降价销售2前排 靠近脖子约3~4根肋骨连同其上部的大排，称为前排因为胸腔部位，靠近颈骨，加之肋骨软，烧熟后骨肉一起吃，好吃补钙不浪费，经济又实惠，是好；要买颜色为淡红色的，摸上去非常柔软的，有一定的湿润度，而且闻起来没有特别的气味，肋排上的肉比较薄，这样的排骨才非常的好吃。
挑选排骨的时候，我们需要分辨一下自己需要挑选怎么样的排骨，也就是排骨的类型排骨主要会有大排，肋排和小排如果平时喜欢吃红烧排骨或者是炸排骨的话，那么泥丸比较推荐小伙伴们买大排大排主要就是在里脊肉和背脊肉。
1、第三闻味道气味也是代表着排骨是否新鲜，很多朋友们都说气味怎么判断，大部分的肉或者是排骨上都有一股肉腥味，很难闻其实新鲜的排骨有正常的肉腥味，如果排骨存放的时间过长或者是由于存放不当导致排骨变质，这样的。
2、1看排骨的颜色我们在挑选排骨的时候，可以先看一下排骨的颜色，正常新鲜的排骨颜色应该是粉红色，看起来比较鲜红，而且很有光泽度，这一点是最直观可以判断排骨是否新鲜的方式如果我们看到这个排骨不仅黯淡无光，没有。
3、大排，是带里脊肉的脊梁骨，一般都喜欢用来红烧前排，是排骨最前边靠猪前腿这边的四根排骨 硬排，是带脊梁骨的排骨挑选排骨注意几点1看颜色 肉的颜色红润有光泽骨头颜色同样有光泽，不要选过于泛白的2。
4、1外观如果猪大排的颜色明亮，为红色或者是粉红色，说明猪大排比较新鲜，如果猪大排的颜色过红或泛白，说明猪大排的质量较差2气味新鲜的猪大排一般带有一股淡淡的血腥味，而存放过久的猪大排，会带有一股臭味3。
1、购买排骨时，注意区分“小排骨”和“大排骨”，味道差异大，不要再买错了大排和小排共有2个方面的差异，有兴趣的不妨去了解一下小肋骨是靠近猪腹部的肋骨肋的顶部是肋和肋里脊，它是连接嫩里脊和后里脊的一部分。
2、购买大排时要注意挑选排骨下带着一层肥厚的五花肉的，用来红烧或者油炸再合适不过了2肋排肋排是猪胸处的片状排骨这种排骨肉少而薄，几乎都是瘦肉，油脂较少挑选这样的排骨，要挑肉少骨头多而且全是瘦肉的。
3、下面一起来看看吧猪排骨大排的挑选方法 草排 外观 小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，也就是一整块排骨中两边肉比较多的部分，它的上边是肋排和子排，小排的肉层比较厚，并带有白色软骨适合 很多人拿来红烧或者做糖。
4、切出来一块块的小排很好 肉要新鲜的 闻闻就知道了 一般较新鲜的肉没异味样子也较好肉质较鲜嫩红润的感觉排骨上有分扁排和圆排，就是看排骨的骨头是呈圆的还是扁的，扁排的话会好吃很多 肉厚骨小的是肋骨。
