2要无污染的井水，井水的好坏直接影响酸菜腌制出来的味道把井水倒进坛子里，不要太多水，23即可3根据个人喜好来选择需要腌制什么菜人流网小编家里最常腌制的就是白菜萝卜豆角等把白菜一片一片摘好洗净，萝卜切。
1想要酸菜做好后口感好，记得大白菜不能直接腌，要将它放在室外晾晒一下，将大白菜表面的水分晾干，晾到表面有些干干的就可以了，经过晾晒后，腌制的酸菜更好吃2要注意盐的用量，做出来的酸菜好坏，和盐的用量息息。
4准备一个无水无油的玻璃瓶或者是坛子啥的都行，在里面倒一点高度白酒摇匀杀菌，这也是防止酸菜腐烂最重要的一步5腌制酸菜没有装满瓶子的话，可以用保鲜袋装些水压在上面，一定不要让白菜浮起来，要不然上面一层的。
酸菜不烂操作方法如下一准备好辣椒花椒大蒜姜，洗干净后擦干水分备用二将青菜放进泡菜坛子，使劲压青菜，使泡菜坛子里的清水能够浸没青菜三撒上适量的盐，放进几块大的干净鹅卵石，以免青菜浮出水面北。
生腌酸菜不烂的诀窍如下技巧一选菜是关键选用绿色有机蔬菜，不要选市场上看上去非常饱满化肥催的，买平头或小头的带虫眼更好，无农药腌制时放几粒维c防腐技巧二困菜新砍回来的大白菜放太阳底下晒。
1我们把大白菜准备好，将其冲洗干净，如果觉得太大的话，就一切两半切好之后的大白菜，不要直接拿来腌制，而是需要放在外面晾晒一下2把大白菜放在外面，晾晒2个小时的样子，把表面的水分晾干，等到酸菜有点蔫儿。
腌制酸菜好吃不烂方法食材准备大白菜2颗食盐20克高度白酒5ml淘米水3000ml腌酸菜的做法1将大白菜对半切开，然后在用流水将大白菜冲洗2遍，接着将白菜拿到太阳下暴晒2小时，直到将表面的叶子稍微晒焉即可。
1白菜不要烫大了，烫大了容易烂缸2整个过程一定要无油，容器无油工具无油，腌酸菜沾上油也会烂缸的3买回来的白菜总有破损的长得不好的菜帮，扒下来用它封缸4白菜入缸两三天以后要打开缸，顶部。
烧开之后，把大白菜整颗放进去烫一下快速捞出来3控控水，把白菜平铺在容器里，一层白菜一层食盐，一定要这样铺，在上面再撒一层食盐4密封起来，千万要密封好，这样腌制出来的酸菜是不会烂的。
腌酸菜怎么腌不烂腌酸菜酸爽不烂做法如下1大白菜洗净切去菜蒂，做的量大对半切开，量少可以分成片因为白菜要想更好的腌制发酸，需要让接触面积增加，对半切开切成四份都可以，量少就分成片2起锅加足量清水。
专家罗刚提醒，多大缸就腌渍多少白菜，一棵棵一层层转圈摆好摆实，菜与菜之间不留空隙，摆好之后在最顶层白菜上压一块大石头根据温度情况，第二，三天加水，水一定要没过白菜，腌制酸菜千万不能用塑料容器，最好。
渍酸菜不烂酸的快最重要的是不能让菜碰到一丁点油腌制酸菜做法1选菜每到立冬季节白菜收获之后，选择棵大心满成实无病害无腐烂的大白菜，用切菜刀去掉大白菜的菜根菜叶，再去掉大白菜表皮的老菜帮子。
1白菜不要烫大了，烫大了容易烂缸2整个过程一定要无油，容器无油工具无油，腌酸菜沾上油也会烂缸的3买回来的白菜总有破损的长得不好的菜帮，扒下来不要扔掉，开水烫过凉水晾过，用它封缸，物尽其用。
酸菜腌制方法主料芥菜六颗玻璃瓶一大个淘米水一大盆辅料盐适量步骤1芥菜准备好2全部拆开清洗3煮锅里上水，烧开加入洗净的芥菜速度一定要快4全部弄好的放进一个大的簸箕里待用5准备。
坛子需要干净清洗干净并把芥菜全部没入水中，做好密封，这样不容易烂我们要选择用来腌酸菜的蔬菜，首选是芥菜，如果没有的话用大白菜也可以我们把买回来的芥菜或大白菜摘去黄叶和老叶子，分成一片一片的，放到干净通风。
