1、豆瓣酱主要是采用霉豆瓣进行晒干储存一段时间后发酵而成，具体的做法可以看看文章的内容一主料新鲜红辣椒和新鲜生姜 二主要原料霉豆瓣霉豆瓣可以在任何季节制作晒干以后可以储存很长一段时间在四川，夏季是制作；豆瓣酱是川菜中必不可少的佐料，没有豆瓣酱就没有川菜的麻辣鲜香，各位所熟知的川菜水煮鱼麻婆豆腐回锅肉乃至于火锅，都有豆瓣酱在里面“作祟”所以豆瓣酱在我们四川人的心中代表的不仅仅是家乡的味道，还有着对家乡始终热情如；四川厨娘教你40年“豆瓣酱”做法，配方很详细，味道纯正大家好，厨娘今天逛街的时候看，到街上的红辣椒还不错，于是便买了5斤带回家，打算做上一些豆瓣，将密封保存起来，然后慢慢食用每年我家8月份的时候，我都会做上。
2、那么，农家怎么自制豆瓣酱呢？一原料准备二荆条辣椒制作郫县豆瓣最好选用新鲜优质成熟的二荆条辣椒，其口感辣度适中，味香霉豆瓣要想做出正宗的郫县豆瓣，最少不了的一样东西就是这个市场上都有卖的，如果当地没；1把我们要用到的所有食材准备好，干豆瓣用清水冲洗干净，沥干水分放在蒸锅里蒸，10分钟时间到了之后捞出来晾干，然后放在容器里再加入一些白酒，浸泡12小时备用2把美人椒清洗干净沥干水分放在料理机里，制作成辣椒酱。
3、5接着我们要往辣椒碎中加入适量食盐，5斤辣椒要加入一斤半的食用盐，不能加入太多，食盐比例一定要把握好然后把准备好的青花椒，也加入到辣椒碎中，再把浸泡好的豆瓣酱，剁碎后也加入到辣椒碎中6只需用汤勺；1霉豆瓣搓洗干净，然后沥干水分备用2把洗好的霉豆瓣放到容器里，加白酒浸泡30分钟3干辣椒洗干净，然后沥干水分备用4起锅倒水烧开，然后放入干辣椒焯水2~3分钟，再捞出来沥干水分备用5把焯过水的干辣椒；色泽油润，味道醇厚的地道农家豆瓣酱就做好了，装入一个能够密封的坛子或者玻璃罐里面，装满后加入3盖子高度白酒，白酒可以增香还能杀菌消毒，让豆瓣酱保存更长时间密封后放到阴凉的地方，20天左右就可以吃了做法不是很难；特别是用郫县豆瓣烹制的回锅肉豆瓣鱼麻婆豆腐等，具有浓郁的四川风味，被公认为是川菜家常味中的代表作正宗郫县豆瓣酱的做法如下材料胡豆22千克，鲜辣椒53千克，面粉55千克，食盐12千克具体步骤1将胡豆洗净；配方豆瓣2斤蒜末若干姜末若干花椒若干菜籽油500ml白酒一瓶二荆条10斤香叶 若干八角若干山奈若干盐4袋豆瓣酱的做法1新鲜二荆条10斤，二荆条要越红越好，不能有坏的，去掉辣椒蒂，洗干净；这次买了肉馅，动手做点肉酱，又可以享受一段时间了对，吃爱吃的东西，这对吃货来说就是享受啊材料 主料猪肉末350g海天豆瓣酱100g郫县红油豆瓣酱50g辅料花椒粉适量胡椒粉适量糖适量葱适量姜适量。
4、蚕豆味甘性平，入脾胃经有补中益气，健脾利湿，止血降压，涩精止带的功效主治中气不足，倦怠少食，高血压，咯血，衄血，妇女带下等病症豆瓣酱做法指导香辣味郫县豆辞酱元红豆瓣酱泡红辣椒酱的做法详细；制作方法如下步骤1把晒得半干的红辣椒磨碎或剁碎，为了节省时间和精力我选择研磨机磨碎，特别要注意的是辣椒刚磨好就立即加入盐白酒和菜籽油，这一步特别重要，可以防止做好的豆瓣酱泛酸冒泡，而且做好的豆瓣酱颜色不变；自制豆瓣酱的做法 食材准备 干蚕豆500克，乾红辣椒750克，白酒适量，盐适量方法步骤 1蚕豆用开水泡发，去皮后放入蒸锅中蒸20分钟2晾凉后剁碎，加入白酒，浸泡2天，可以略微晒一下3辣椒洗净后放入开水锅中煮几；1二荆条辣椒和小米辣剁碎，做成辣椒酱末2将一包2斤的盐加入刚才剁好的辣椒酱中，搅拌均匀3把拌好的辣椒酱晒干，晒3~5天，一定要将辣椒酱中的水晒干，因为晒干后做的豆瓣酱才会更香4把霉豆瓣倒入大盆中。
