1、1闻气味 新鲜肉有鲜牛肉的特有正常气味次鲜肉稍有氨味或酸味变质肉有腐臭味2摸黏度 新鲜肉表面微干或有风干膜，触摸时不粘手次鲜肉表面干燥或粘手，新的切面湿润变质肉表面极度干燥或发粘。
2、1看颜色通常情况下比较新鲜的牛肉颜色是暗红色的，并且看起来非常的有光泽，脂肪是奶白色或者是乳白色的，如果我们在买牛肉的时候发现牛肉的汁房是黄色的甚至发绿色，那么这种牛肉一定是不新鲜的2闻味道新鲜的。
3、看牛肉1看颜色新鲜牛肉颜色鲜红，有光泽不新鲜的颜色暗红，没什么光泽2看纹路新鲜牛肉纹路清晰，放得越久的纹路越模糊3用手摸越新鲜的越黏手或用刀子贴上去，刀子黏住掉不下来的绝对新鲜摸到有。
4、1看颜色新鲜的牛肉表明呈现出均匀的红色，脂肪呈现白色，如果牛肉肌肉色泽变暗，脂肪无光泽，那说明牛肉不是很新鲜2闻气味新鲜的有肉有一种很淡的肉腥味，而不新鲜的牛肉有一种酸味3摸新鲜的牛肉表明微。
5、1看颜色新鲜牛肉呈均匀的红色，具有光泽，脂肪洁白色或呈乳黄色而不新鲜的牛肉色泽稍暗，切面尚有光泽，脂肪无光泽2触摸感新鲜牛肉表面微干或微湿润，用手指按压后凹陷立即恢复而不新鲜的牛肉表面干燥黏手。
6、1从黏粘度上新鲜牛肉的表面微干不粘手次鲜牛肉的表面干燥但在触摸时会粘手2从颜色上新鲜牛肉的肌肉肉眼可以看得到是均匀的红色，有光泽的而次鲜牛肉的肌肉色泽稍暗，脂肪无光泽3从味道上新鲜牛肉是。
7、1新鲜肉具有鲜牛肉的特有正常气味2次鲜肉稍有氨味或酸味3变质肉有腐臭味3黏度鉴别 1新鲜肉表面微干或有风干膜，触摸时不粘手2次鲜肉表面干燥或粘手，新的切面湿润3变质。
8、正是因为这样，买牛肉要好好的判断一下挑选牛肉第一步就是先看色泽，新鲜牛肉呈现出来的颜色是均匀的红色，白色或者是乳黄色的脂肪次鲜牛肉呈现出来的颜色是暗红色，牛肉上面遍布的脂肪一般没有光泽变质牛肉呈现出来的。
9、在市场上挑选牛里脊肉的时候，一定要分辨真假，有一些商家会用其他的肉来代替牛里脊肉获得暴利二怎么挑选新鲜的牛肉1其实挑选新鲜的牛肉还是比较简单的，可以观察一下牛肉的表面，如果它的颜色是鲜艳的红色，并且上面。
10、鉴别牛肉的新鲜度鉴别牛肉的新鲜度可以用以下方法看色泽新鲜肉肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白或淡黄色变质肉的肌肉色暗，无光泽，脂肪黄绿色摸粘度新鲜肉外表微干或有风干膜，不粘手，弹性好变质肉的外表粘。
11、鉴别牛肉的新鲜度可以用以下方法 看色泽新鲜肉肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白或淡黄色变质肉的肌肉色暗，无光泽，脂肪黄绿色 摸粘度新鲜肉外表微干或有风干膜，不粘手，弹性好变质肉的外表粘手或极度干燥，新。
12、2闻闻牛肉的味道如果牛肉够新鲜，那么它的气味是很好分辨的，就是正常肉类的味道如果牛肉已经不新鲜或者是变质，那味道可就不同了一旦出现氨味或者是腐臭味，那千万别选择3摸摸牛肉的粘度我们在挑牛肉的。
13、1如果牛排的包装袋上，原料只有“牛肉”二字，说明这份牛排是原切牛排如果配料中包含有蔬菜酱料黑胡椒汁等，没有“卡拉胶”，说明这是一份腌制过的牛排，开袋直接下锅煎即可而如果配料表中含有“食用胶”，说明。
14、要看色泽，闻气味新鲜的牛肉颜色鲜红，而新鲜的牛肉则是老红色的。
15、3用手轻轻地抚摸新鲜牛肉如果很粘手的话，则说明为次等的新鲜牛肉，正常的新鲜牛肉是不会粘手的4用手轻轻地按压牛肉如果牛肉能够恢复正常的话，则说明该牛肉的质量较好反之如果牛肉的凹陷部位不能恢复的话，则。
16、1色泽也就是看外表，新鲜的牛肉外表有一层微微干燥的表皮，肉的刀口面红润，不新鲜的牛肉表皮风干，颜色灰暗，或者附有粘液，比较潮湿，嫩牛肉呈鲜红色，老牛肉则成紫红色 2气味用鼻子闻，新鲜的肉有牛肉特有的。
17、2闻气味新鲜牛肉具有鲜牛肉特有的正常气味稍次的牛肉会带点酸味而变质的牛肉会有腐臭味3摸手感买牛肉的时候我们用手按一下牛肉，新鲜的牛肉手指按下的凹陷能快速恢复，比较具有弹性次一点的牛肉凹陷恢复很。
