想吃到正宗的怀山药，就要先学会鉴别怀山药与普通山药的区别。区别主要如下
1. 从重量区分
普通山药皮较薄，刷子一刷就掉摸起来滑腻腻的，切面容易氧化，掂起来的重量比较轻；
怀山药则具有体重的特点。
2. 从质地区分
普通山药水分较多，用手一掐就能看出，且容易折断；怀山药则质坚细腻。
3. 从外形区分
普通山药又称为菜山药，它的特点是较粗;怀山药一般则是上细下粗，略长且圆的圆柱体，很像棒槌。个别山药也有扁阔形状。
4. 从表皮区分
普通山药表皮没有“锈斑”；怀山药的表皮上含有其特有的暗红色“锈斑”。
5. 从蒸煮时间区分
普通山药烹饪时间一般需要20分钟到30分钟，且煮的时间长就会烂掉;怀山药非常容易煮熟，一般7分钟就完全煮熟了，且长煮不烂。
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