变成了一道广受欢迎的大家菜式酸菜鱼关键选用鲤鱼为关键原材料，佐以正酸菜花椒野山椒等辅材，香辣可口鲜香四溢酸菜鱼是一道重庆市的经典菜肴，酸菜鱼以鲫鱼为主要材料，调料为酸菜酸菜等材料蒸制成的，味道香辣爽口；热锅放油，先将鱼骨下锅煎一下，煎过的鱼骨煮出来才香，翻个面再煎，煎至两面金黄后，先起锅备用锅里放菜籽油，再加一块猪油，化开烧热后，下入姜蒜末以及酸菜鱼的专用酱料，没有的话，也可以用泡椒和黄椒酱；酸菜鱼的家常做法 食材明细 黑鱼一条 葱一段 盐两茶匙 微辣口味 煮工艺 数小时耗时 普通难度 私家酸菜鱼超级详解版的做法步骤 1 原料2 鱼洗净去头下面和上面各放一块厨房巾，用到从脊背处处理成两片3 把鱼肢解；酸菜鱼的做法 1中华民族关于做鱼的做法很多，水煮鱼，糖醋鱼，红烧鱼，酸菜鱼可是你们知道他们的做法吗？今天人流网小编就来给大家解释一下酸菜鱼的做法2酸菜鱼顾名思义我们要准备酸菜还有鱼，所以大家做酸菜鱼的第一步；注意事项如下酸菜鱼的鱼片想要又嫩又滑，鱼要选新鲜的，鱼片不要切的厚薄适中，腌鱼片时要朝一个方向搅拌，鱼片加蛋清和淀粉，掌握好煮的时间等，只要掌握了这些，做出来的酸菜鱼鱼片又滑又嫩；正宗酸菜鱼的做法材料干红辣椒5g，适量的花椒，鲩鱼1条约650g，酸菜300g，香菜2棵，小葱2棵，姜1小段，蒜头2颗，泡椒6个，盐2茶匙，白酒10ml，花生油80ml1降火与清理干净，也可直接请卖鱼的人帮忙清理洗净后；酸菜鱼 六种做法 简介 酸菜鱼始于重庆江津的江村渔船据传，渔夫将捕获的大鱼卖钱，往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃，渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤，想不到这汤的味道还真有些鲜美，于是一些鸡毛小店便将其移植，供应南往北来的食客；1鱼处理好后片出鱼片，鱼骨剁成段，加入生粉，盐，花椒粉，鸡蛋拌匀腌20分钟2酸菜也剁一剁成小片，葱姜蒜切好待用3炒锅中放油，加入少许猪油，然后放入姜，野山椒下锅炒香4然后倒入酸菜，加入郫县豆瓣酱。
现在酸菜鱼已经不是重庆或四川的专利，已经是全国各地大江南北餐厅中最常见的招牌菜酸菜鱼的家常做法教程1酸菜鱼在做的时候要准备新鲜的草鱼，把草鱼宰杀，处理干净以后还要把鱼片成鱼片，把片好的鱼片洗干净以后加适量料酒；主要材料1条草鱼，酸菜成分鸡蛋，淀粉，葱，生姜，干辣椒，大蒜，山胡椒调料盐，胡椒粉，调料酒，糖，白醋 制作步骤1切片处理将鱼洗净，去除鳃内脏和内膜，妈妈切刀，向上切，切到鱼头，另一边也切；做法如下酸菜鱼煮法鱼片加一个鸡蛋清少许盐白胡椒粉生粉姜料酒几滴芝麻油抓匀3鱼骨加少许盐白胡椒粉姜 腌制配菜我选的是金针菇，也可以换成别的蔬菜，提前烫熟垫在盆底4锅里放油炒。
1将草鱼去鳞去腮及内脏这一步可以让卖鱼的帮忙收拾2 将鱼骨剁成小段鱼肉皮朝下放在砧板上，然后一只手按住鱼肉，一只手将鱼腹部的鱼骨片下来3 一手拿刀，将刀身倾斜30度至45度之间，从鱼尾开始；做法 1买大头鱼时可让摊主帮忙把鱼剖成三大片，回来洗净后，先把鱼骨切成段，然后把肚腹上的大排刺片下来2再把整块鱼肉皮朝下，从尾部开始片成薄片，这样全部片好备用3酸菜也片成片，泡姜，几颗大蒜，生姜切较；做法如下1将酸菜切丝，泡椒去根2葱姜蒜洗净，姜蒜切片，葱切葱花，朝天椒切小粒3片鱼，顺鱼脊骨下刀，片到鱼尾部时，把鱼翻过来，从尾部往前推4片鱼片，刀成45度，鱼片1厘米厚，鱼骨切寸段，用清水；一，酸菜鱼做法 酸菜鱼，一道经典的川味家常菜，汤汁酸爽开胃，鱼肉鲜嫩可口，米饭都能多吃一碗其实酸菜鱼的做法一点也不难，自己在家就能做，而且对鱼的品种也没有太高的要求，草鱼黑鱼鲈鱼鳜鱼和龙利鱼等肉厚刺。
流行于上世纪90年代，是重庆江湖菜的开路先锋之一酸菜鱼以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口鱼含丰富优质蛋白，能提供人丰富的蛋白质矿物质等营养酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以。
