杀年猪，汉族和少数民族的传统年俗。
平时杀猪家里人一时半会吃不完，一般都是卖了换钱花。惟独过年是个例外，进了腊月，大部分人家都要杀猪，为过年包饺子、做菜准备肉料，民间谓之"杀年猪"。
东北童谣中说"小孩小孩你别哭，进了腊月就杀猪"，"小孩小孩你别馋，过了腊月就是年"，从一定程度上反映了人们盼望杀年猪吃肉的心情。
在农村, 杀年猪是一件大事，一般在腊月二十六七进行，也有提前至二十五日的。过去，农民生活很苦，一年难得吃几次肉。平日喂猪攒粪，年底猪也肥了，加上过年，便将猪杀掉，补偿一年付出的劳动。
在相当长的时间里，“猪肉炖粉条子可劲儿造”都是东北人追求的一种生活理想。
杀年猪时，充满节前的欢乐。一户杀猪，全村人赶来围，特别是孩子更为兴奋。杀年猪，这是个技术活，所以一般掌刀的都是有这门手艺的人。以前，哪个屯子里头没个杀猪的把式呢？他们活儿干得漂亮不说，还不糟践东西，什么蹄子、血、下水之类的都收拾得利利索索的，农村人讲话“能多杀出五斤肉来”。
，请这些杀猪的“把式”也要给一定的报酬，通常是把头、蹄、下水中的一部分赠送其为酬资，杀猪者也并不推辞，因为这是约定俗成的惯例。
由于是年猪，猪的主人大都将猪血留做食用，荣成称为“接猪血”。
由于留做自家食用，接猪血也有一定讲究；在盆里放少许凉水、盐、白面，屠刀抽出后让血稍流一会儿再接。这样接下的猪血干净，凝固得快，开水煮后血块中呈蜂窝状，有咬劲，好吃。境内杀猪，无论是否年猪，均剥皮。
人们在欢乐的气氛中，看杀猪匠)鼓气、开膛、剥皮；而杀猪匠们也格外卖弄精神，一边说笑一边操作。干到兴奋处，随手把猪尾巴、猪尿泡割下来，丢给围观的孩子们，让他们烧了吃。
虽说杀年猪是为自家食用，但一般人家只留半扇猪肉，另半扇则略低于市价，分给杀不起年猪的亲戚邻舍。自己留的半扇，割下年节时所需，猪肉都切成柈子搁在缸里存着，咱东北冬天冷，一直放到二月二都没事儿。
在杀猪的这天，主家都要请至近亲友前来吃杀猪菜，既为联络感情，也是表示庆贺。
过去，人们没有条件讲究这个那个的，把刚杀好的猪的血脖子剁成大块煮熟后，再切成大片放进锅里，边煮边往里面放酸菜、水和调料，等到肉烂菜熟后，再把灌好的血肠倒进锅内煮。
上菜时，一盘肉，一盘酸菜，一盘血肠，也有三者合一的。杀猪菜肉嫩汤鲜，又开胃又解馋，是最典型的东北菜之一。
对不了解东北的关里人来讲，他们对杀猪菜乃至整个东北菜的印象还停留在“酸菜氽白肉”的层面上，其实，真正的“杀猪菜”不是一道菜，而是由一系列菜的总称，什么猪骨头、猪头肉、五花肉、血肠等都可以用来做杀猪菜。像什么蒜泥白肉、蒜泥护心肉、拆骨肉、酸菜炖白肉血肠什么的都很典型。
这里葫芦君不得不着重提两道菜，酸菜炖排骨和拆骨肉，因为是葫芦君喜欢吃的。
在所有杀猪菜中，酸菜炖排骨绝对是一道名菜，酸菜这玩艺吃油吃得厉害，把它和排骨放在一个锅里咕嘟咕嘟地炖出来时，猪肉中的肥油已经被酸菜吸得挺干净的，就算是上头有点肥肉，吃起来也一点都不觉得腻；入了肉味的酸菜更是有着独特的香味。
拆骨肉就更不用说了，酸菜锅里炖出来的瘦肉撕成小块，蘸着酱油和蒜泥直接入口，大饱口福的，更能领略一番那浓浓的东北乡情。
大碗喝酒，大块吃肉，不光是梁山好汉的专利，今天的东北人，骨子里头仍然有山东人那股子豪放劲儿。
时代在变，生活也跟着变。
随着社会发展和时代的变迁，生活水平不断提高，猪肉敞开供应，老百姓杀年猪反倒不合算了，而且比较麻烦，如今的东北农村，私户杀年猪也渐渐走进了历史。
