为什么有些人腌制的酸菜会出现长毛的现象呢一是因为没有晾干白菜里的水，再有就是因为没有加入这个高度白酒所以在密封之前加入一勺高度白酒，就不用担心会有那个现象发生了1准备晒了一天的优质的白菜，在白菜上撒；今天就分享给大家腌酸菜，可别只会加盐，老妈用了40年的秘方，既简单又快速还好吃酸菜腌制方法食材白菜 盐 1买回的白菜先不要着急腌，将白菜摆放在有阳光的地方晒3~5天，目的是为了去除白菜里多余的水分；材料芥菜 酸菜腌制方法1芥菜洗干净，放阳台晾干2烧开水3用开水把菜烫一遍4颜色变得比较绿的时候，拿出来放到瓶子里5瓶子要提前清洗干净，晾干，瓶子一定是不能沾油的6装好瓶子以后把刚才用烫；用纯净水瓶塞满后，因为瓶口小菜丝都会浸泡在汤汁里，只需盖上盖子就不用管了，吃的时候打开就可以了，不过用纯净水瓶酸菜不好取出来，可以腌好后将瓶子用剪刀剪开瓶口将菜丝倒出来 不喜欢用纯净水瓶的可以用大的玻璃瓶；然后就把罐子密封保存，放在房间里面比较温暖的地方发酵48个小时，然后再放到冰箱里面继续发酵两个礼拜左右，这样就能够充分变酸就可以开始吃了，味道是非常不错的酸菜腌制多长时间能吃 腌制酸菜大概需要一个月左右才可以吃。
腌酸菜的做法如下1，用切菜刀去掉大白菜的菜根菜叶，再去掉大白菜表皮的老菜帮子和不好的叶子，然后清水洗干净，甩一甩里面的水分备用，如果缸口较小或者想腌的快一些，可以将白菜竖着剖开成两半再用盐水浸泡，盐；1将白菜切成四块2用清水洗净3锅中烧开水，下白菜煮2分钟4煮熟的白菜捞出控干水分，多放些盐，腌一会5待白菜放凉之后，连同腌白菜的水一起放入保鲜盒6用保鲜膜封口，先室温放两天，然后放冰箱，过1；腌制酸菜快速又好吃的方法如下用料白菜两颗盐适量水适量步骤1大白菜洗干净，切丝2烫过装瓶，瓶子不能有油3撒盐每次5克左右4菜加一半时，加一次盐5菜快到瓶口时晃动晃动瓶子，继续；腌酸菜第一步，选择没有重没有腐烂的大白菜最好用个头比较大的，小的可以填缝用菜刀去掉大白菜的菜根儿还有表皮之后将选择好的白菜放在室外第二，正常情况经过晾晒的白菜不用加工，就直接可以放进缸里如果喜欢。
腌酸菜快的方法，我们可以使用淘米水1准备适量的芥菜洗净后放在室外晾晒一个昼夜，晾晒的目的是去除芥菜里多余的水分，而且这样使得菜叶变软，搓盐的时候菜叶不会烂2准备适量的大米，清洗两遍，两次洗米的水都；3把白菜放入盆子中，准备一些食盐，均匀地涂抹在叶子上，每个地方都要抹盐，这样才腌制更均匀，不容易坏掉4把抹好食盐的大白菜放入储物箱中，有酸菜缸的可以放入缸中，准备一块大石头压在白菜上，再倒入一些凉；制作步骤1芥菜整棵洗净晾晒一天 2找个无水无油干净的玻璃瓶 3晒好的芥菜码到玻璃瓶子里，放几勺盐适量花椒和水 4半个月至二十天后就是这样子的成品了 5又过半个月才拿出来食用，成品图。
而且腌制的时间越久，酸菜就越酸这里需要讲的是我们腌制酸菜的第三个关键点，就是酸菜一定要全部没入水中，因为暴露在空气中的酸菜很容易被氧化，还会发霉变质，严重的话还会导致整缸酸菜都烂掉；酸菜好吃的腌制方法如下材料1白菜1棵大约2kg，盐50g 2小辣椒 12颗 3腌渍水材料盐15g，糖15g，凉开水500ml 4香料八角各46朵，花椒121汤匙 步骤1把白菜破开两边，再将每边分切开成4长条；怎么腌制酸菜 1酸菜的腌制方法材料白菜 做法腌泡菜，得买一个泡菜坛子这种坛子比较特殊，坛口周围有一圈凹形托盘，可以盛水，坛口带有钵形盖，托盘放水盖盖即可密封11把挑好的白菜放在室外晾个两三天，蒸发。
