茶叶从采摘到成品茶是需要一个复杂的过程。根据每一种茶叶的不同，会采用不同的制茶工艺。下面就来了解一下安吉白茶的制作工艺。
采摘
安吉白茶应分批多次早采、嫩采、勤采、净采。明前茶要求一芽一叶。芽叶成朵，大小均匀，留柄要短。轻采轻放。竹篓盛装。竹筐贮运。
摊放
及时摊放，厚度均匀，不可翻动，避免阳光。摊放目的，一是提高安吉白茶品质。二是便于炒制，摊放时间手抓柔软为宜。
杀青
高温杀青，先高后低，通过高温250－300℃左右，破坏酶的活性。防止红梗、黑梗。茶叶下锅后听到炒芝麻似的爆声即为杀青适温。投叶量七槽每锅1.6斤，时间2分钟。
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理条
杀青后，逐步提高转速，锅内温度降低，时间3分钟。
烘干
初烘烘干机温度100 ℃左右, 时间10分钟。摊凉15分钟。复烘温度80－90℃，低温长烘。
保存
茶叶干茶含水分控制在6%以内，放入冰库，温度0－5℃。冰库取出的茶叶三小时后打开，进行包装。
