酸的产生是食物变质初期的主要特征，在日常生活中，是比较容易鉴别的但有的食物本身的酸味就高，如番茄制品等，当这些食物发生酸败时，酸味只是稍有提高，辨别起来就比较困难，有一些食物变质以后，还会出现苦味和其他；1大白菜判断变质方法把外面的皮拨了，如果里面出现细纹或者变了色，或者有异味和烂了的地方就是变质了2选购白菜的时候，要看根部切口是否新鲜水嫩，整棵买要选择卷叶坚实有重量感的，切开的要买断层面水平，无隆起。
以下现象通常可以帮助我们来判断食物已经变质了食物变色了如水果和蔬菜表面如果颜色变的不正常了，腐烂了，则它已经变质了大米通常是白色，如果变黄了，则通常是变质了 食物变味了天热时，饭菜变气味变馊了，则它已经变质；紫菜在日常生活中经常会被发现变质，但人们对紫菜的变质情况了解不多其实紫菜变质后，变化比较大如果紫菜在储存过程中受潮，很容易导致发霉细菌滋生的紫菜会有轻度霉变如果紫菜表面出现霉菌或霉点，说明已经变质不建议。
怎么看冰箱里的菜坏了没有一个是变味，可用鼻子闻一下即可，有一股馊味另一个就是看，看是不是颜色变了，在一个就是看看是否发粘，如果变色发粘就说明已经变质不能食用了；三酸味或酒味 常见食物粮食蔬菜水果糖类及其制品等富含碳水化合物的食物在家庭储存过程中出现了酸味或酒味时，通常意味着食物受到了微生物的污染，发生了腐败变质，比如米饭变馊糕点变酸水果腐烂等，不宜继续。
您应该通过观 察食物是否有变质的迹象和闻它来检查食物，寻找质地或霉菌外观的变化，它可以有多种颜色，包括白色绿色橙红色粉红色或黑色绒毛这表明食物变质了，应该丢弃如果您看到霉菌，请不要闻到它的味道；想要辨别各种常见蔬果是否变质，这个时候需要看一下它的颜色，再闻一闻它的味道，如果它的颜色和其平时瓜果颜色不一样，这个时候它就会有点变质。
1、判断辣白菜好坏的方法1我们可以看白菜的颜色，尽量挑选颜色比较鲜艳偏白色的白菜，这种的白菜吃起来口感会比较干甜，比已经黄了的白菜味道好很多，而且这种白菜一般是比较新鲜的，新鲜的蔬菜，不仅味道好吃，对人体也是非常。
2、1分辨新鲜度，通常新鲜的生菜是脆的富有生机，而且叶片颜色为绿色淡绿色嫩绿色三种，如果生菜叶片已经软了，而且叶片颜色不均匀，伴有墨绿深绿色的冻伤痕迹，就说明它可能已经坏了，有的生菜放入冰箱时水分较少没有。
3、1坏了的西红柿摸起来比较软，有些还会有流水的情况好的西红柿摸起来稍微有些硬2坏了的西红柿表面没有光泽，表皮还会有枯萎或者皱褶的情况好的西红柿外皮光泽度很高，看起来很有食欲3坏了的西红柿表面开始有。
4、黄瓜皮所含营养素丰富，应当保留生吃但表皮有农药残留，黄瓜应先在盐水中泡15～20分钟再洗净生食用盐水泡黄瓜时切勿掐头去根，要保持黄瓜的完整，以免营养素在泡的过程中从切面流失，凉拌菜应现做现吃，不要做好。
1、这么判断淡菜坏了1观察淡菜的外观新鲜的淡菜外壳应该是紧闭的，而且表面应该是湿润的淡菜外壳张开或者表面呈现干燥粘稠或者发黑的现象，那么已经变质了2触摸淡菜的质地新鲜的淡菜应该有一定的弹性和紧密感，质地。
2、1可以观察蔬菜的外表颜色是否光鲜对于绿色叶子类的蔬菜要看看叶子的颜色，越绿的叶子表示越新鲜，发黄的或者叶子打蔫儿的最好就不要再要了，换句话说就是蔬菜越接近他本身的颜色越新鲜，越好2有些蔬菜需要用。
3、1闻如果紫菜有海藻的芳香味，说明紫菜质量较好，没有污染和变质如有腥臭味霉味等异味，则说明紫菜不新鲜2看如果紫菜薄而均匀，有光泽，呈紫褐色或紫红色，则说明紫菜质量良好3摸以干燥无沙砾为良。
