翻翻你家里的冰箱，有多久没有清理过冷冻室了？对很多家庭来说，经常有一些鸡肉、鱼肉等肉品，都被遗忘在冰箱的角落，一年半载后才察觉。
在营养专家看来，这种肉已经超过了安全食用期，不仅口感差、营养流失，而且更重要的是还有健康风险。
不同类型的肉最佳冷冻时间是多久？冷冻肉的储存、烹调，有哪些注意事项？《生命时报》采访多位专家，教你在肉最鲜美的时候，把它一口吃掉。
受访专家
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 李兴民
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 范志红
上海复旦大学附属华东医院主任营养师 陈霞飞
四成家庭冻肉存半年
冷冻肉
别超过1个月
冷冻肉指屠宰后分块放进冷冻室，并经过零下25℃以下快速冻结的肉，其贮藏、运输和销售过程中必须将温度控制在零下18℃以下。如果能稳定保存在零下18℃以下，冷冻的禽肉最长可存放1年，牛羊肉保存2年。但家用冰箱很难达到这个要求的，冰箱门随开随关或者突然断电、延迟启动等等都会使冰箱内温度发生变化，使保存期限缩短。
，即便没有过期，冷冻肉买回后也最好在1个月内吃完，越早越好。
冷鲜肉
最好3天吃完
冷鲜肉也叫排酸肉，是平时吃得较多的肉，即屠宰后24小时内将肉的温度降至0℃~4℃，并冷藏销售。这种肉最好是现买现吃，如果当天没吃完，可在0℃~4℃的环境下冷藏，3天内一定要吃完。如果放入冰箱冷冻室，应该是在1个月内吃完。
热鲜肉
别超过1天
安全
氧化反应加速衰老
范志红表示，肉在冷冻状态下不会出现细菌大量繁殖，但一旦化冻就会比鲜肉更易滋生细菌。，肉解冻后忌冷冻，这一点一定要记者哦～
冷冻室的低温能阻止细菌增殖，但无法完全阻止脂肪和蛋白质的氧化，也就不能完全阻止肉质的劣变。由于氧化反应，久冻的瘦肉颜色会逐渐从红色变成褐色，油多一点的肉会逐渐发黄，不仅风味变差，还会产生加速人体衰老的脂肪氧化产物。
营养
维生素损失大
久冻肉不仅口感差，如果蛋白质发生氧化，还会使必需氨基酸分解。冷冻时间越久，维生素的损失越大，特别是B族维生素。
口感
发硬发柴
专家表示，长时间冷冻将大大影响肉的口感。新鲜肉的细胞含水量较多，纤维较丰富，口感嫩滑多汁。冷冻时，肉中的水分会升华；解冻时，由于渗透压作用，细胞中剩余的水分还会流出来，导致口感发硬发柴，鲜味丧失。
现吃现买是最好选择
范志红提醒，买肉建议尽量去超市和正规农贸市场，远离平均价格以下的产品，并避免选择口味太重、价格很便宜的。囤肉的时候不妨提醒自己，超市每天供应新鲜肉，何必长时间冻那么多肉，不仅费电，还不新鲜、而且也不安全哦～
1
坚持现吃现买
和蔬果一样，肉也应现吃现买。夏季建议买冷鲜肉，且别超过食用3天的量。
假如朋友送了大量肉、鱼或海鲜，一时吃不完，不妨与其他亲友一起去分享。
2
忌解冻后又冷冻
解冻肉类时，最好提前从冰箱冷冻层拿出，在冷藏室放一夜，自然冷藏化冻，风味和肉汁损失最少，但化冻后忌二次冷冻。
3
存肉时贴个标签
买回的肉最好按用量切成小块，不同种类放在不同格子，并用保鲜膜封好，避免串味或相互污染。存放时不妨贴上标签，包括购买日期和种类。
4
最好红烧或炖着吃
储存时间较长但未变质的肉，最好用红烧或炖的方式，可最大程度杀灭微生物，有助提升口感。不宜采用蒸、炒等用时较少的烹饪方式。
5
4步判断肉是否变质
陈霞飞表示，如果家里有存放时间较长的肉、鱼、海鲜类食物，可通过以下几招分辨是否已变质
颜色是否有变化，比如带鱼的鱼鳍附近发黄。
闻是否有异味，如哈喇味、臭味等。
弹性是否变差，解冻后用手按压肉块，看凹陷处是否能弹起。
摸表面是否发黏。如果肉已变质，必须及时扔掉。▲
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