1一般的大蒜外皮是白色中带着一点紫色的或者全紫皮的，这样的大蒜比较优质，吃起来蒜香味十足，营养方面也比较高大蒜的表皮如果发黑，就说明大蒜在存放的过程中没有保存好，表皮开始有些霉烂，这样的大蒜也是不适合购买的。
1良质蒜头，蒜头大小均匀，蒜皮完整而不开裂，蒜瓣饱满，无干枯与腐烂，蒜身干爽无泥，不带须根，无病虫害，不出芽，这些都是良质的蒜头的特点2次质蒜头，蒜头大小不均匀，蒜瓣小，蒜皮破裂，不完整3劣质蒜头。
1看颜色腌制腊八蒜的话，最好选择紫皮的大蒜，紫皮大蒜营养价值更高，味道更浓，杀菌效果好，腌制腊八蒜更香2感受硬度大蒜拿起来捏一捏，如果大蒜很结实，手感很硬，那大蒜就比较新鲜如果是软的，说明大蒜都快。
1平常我们在挑选大蒜的时候，第一个就要看它的完整程度有些大蒜可能放的时间比较久后，就有变蔫儿的情况我们在购买大蒜的时候可以选择用手捏一捏，一般比较好的大蒜，摸起来表皮光滑，而且手感坚实，按压起来没有软软。
看顶部 大蒜如果发芽了，顶部会有绿色的，仔细看就能分辨出来所以看看大蒜顶部，如果有发霉了，就不要购买，因为这样的大蒜不能腌腊八蒜第一看颜色 一般的大蒜外皮是略带紫色的，也就是白色的外皮上带着紫色，这样的。
1从干蒜头看外表，蒜衣成浅紫或米黄色，无霉斑无黑点果实饱满，凸鼓均匀，且衣片单保 2从蒜米看外表，米粒洁白似玉，光滑有光。
1蒜外观饱满，没有褪色的外观2大蒜的尖端，如果尖端也是饱满的绿色，那么大蒜是比较新鲜的3大蒜的功效预防炎症预防冠心病动脉硬化和防止血栓形成，提高免疫力等大蒜的作用抗炎杀菌调脂降压降糖抗。
1看蒜根有没有发芽组织如蒜根光滑平整，则不能发芽，若有凹凸不平的根毛，就可以发芽了2判断大蒜是活蒜还是死蒜，要从大蒜的颜色判断，大蒜本是白色并水份充足饱满就是活蒜，如大蒜变色并干裂就是死蒜3大蒜。
1大蒜的外型在挑选大蒜的时候还要观察一下大蒜的整体形状，一般不要挑选畸形的大蒜2大蒜的颜色大蒜的蒜皮有紫色和白色两种，一般情况下，挑选紫色的比较好3大蒜的蒜瓣在挑选大蒜的时候还可以观察一下大蒜的蒜瓣。
经过晒后的大蒜头皮白且包裹整齐，很饱实，这是新鲜的可以食用的大蒜，也是长卖的大蒜如果大蒜皮有点发皱而且果实不饱，且有空的，说明是放置了很长时间了，但也并不是不可以食用，只是有时再放可能就坏了。
看蒜皮的干裂程度以及蒜皮的层数，，吃的时候也能辨别，新蒜多汁，口感偏脆，老蒜就差点事，我觉得只要蒜不流失太多水分，也就是表面不起皱，新蒜老蒜都不错。
3将食用盐炒干之后，用细纱布包裹好，放在存放大蒜的袋子中，然后将塑料袋口密封好，挤去多余的空气，这样也可以使大蒜保存很长时间 现在新鲜的大蒜也已经逐渐出现在我们的视线中，我们也可以买一些新鲜的大蒜，腌起来。
基本标准新鲜洁净，无异常气味或滋味，不带不正常的外来水分，细心采摘，充分发育，具有适于市场或贮存要求的成熟度特级形状良好质细嫩，蒜白色泽洁白，长10公分以上，直径15公分以上，基部未呈球形，无断裂，蒜叶绿。
1颜色太白在挑选大蒜时，看一看大蒜的表皮颜色一般正常的大蒜表皮颜色会有一点点发紫，而差的大蒜会发白虽然这种白白的大蒜外观好看，里面的营养物质却不高，表皮颜色发紫的大蒜会比白色的大蒜杀菌能力更强。
复选初选株繁殖成营养系的苗，栽植在复选圃内，各株系与顺序不设重复复选阶段要制定详细的调查记载和统计分析项目，如产量因素植株健壮程度感病情况等，应特别注意有无病毒感染从复选圃蒜头收获期，要进行复选。
新大蒜指的应该是刚有地理拔出来的有绿叶的那种吧，老大蒜指的应该是露在地上的苗已经干枯，埋在地下的部分已经长成一瓣一瓣那种。
大蒜的湿度高低可以通过观察和触摸来判断，观察大蒜表面是否有水珠或水滴，如果有，则说明湿度高反之，则干燥，用手轻轻捏压一下大蒜，如果感觉湿润和软糯，那么它的湿度就高如果感觉坚硬和干燥，则说明湿度较。
