这个非常简单，把鸡鹅鸭这种动物放在保鲜柜里，或者说是冷藏室里面，这样是最可以保鲜的；只有非常新鲜的才能食用，不适于做蛋白霜鹅蛋成椭圆形，个体很大，味道有些油，必须用很新鲜的鹅蛋稍加烹煮后食用鹅蛋每颗约重225～280克，较一般鸡蛋约大四五倍表面较光滑，呈白色，其蛋白质含量低于鸡蛋脂肪含量；1向鹅血中加入适量的盐，放在室内就可以保存了，不会凝固的且不可放入冰箱，也不可放置的时间太长，不然就会变质的2新鲜的鹅血可冷冻处理冷冻的鹅血会逐渐凝固成块，也可干燥做成血粉食用，家鹅的血液，味；一般新鲜的鹅蛋外表层摸起来会比较粗糙，这是因为新鲜的鹅蛋上面会有较明显的气孔，且还会有一层霜状的粉末但如果是放置时间较久的鹅蛋的话，摸起来就会比较光滑劣质的鹅蛋，往往蛋壳有裂纹硌窝现象蛋壳破损蛋清外溢；向鹅血中加入适量的盐，放在室内就可以保存了，不会凝固的且不可放入冰箱，也不可放置的时间太长，不然就会变质的；不一样，新鲜的肯定比冻过的好吃而且冰箱里有很多菜即使你把它包装的再严实，还是会串味的；1挑部位应选择白鹅之肉，以翼下肉厚尾部肉多而柔软表皮光泽的为佳2闻味道新鲜的鹅肉有点腥，有些霉味或者臭味的就不能买3摸肉体应选择表皮干燥不黏手的鹅肉，用手压肉后的凹陷能立即恢复不。
3新鲜的鹅肉颜色非常好看，肉质为淡红色，看着较为粉嫩，而且表面不会有血水渗出或者只有少量血水存放时间较长的鹅肉表面就会有很多血水4还有就是不新鲜的鹅肉表面的颜色会呈暗红色，这是因为鹅的血和空气中的氧气；分别食品是否新鲜，必须要有足够的经验 和了解其制作过程 新鲜的烧鸭，表皮鲜红，有光泽而隔日的烧鸭，必须重新回炉烤热，颜色比新鲜的深，偏黑， 表面不光鲜，就是有油光也是重抹上的，细心能看出。
1外观法 鹅蛋外壳有一层白霜粉末，手擦时不很光滑，外形完整的是鲜蛋外壳光滑发暗不完整有裂痕的是不新鲜或坏了的鹅蛋2手摇法 购鹅蛋时用拇指食指和中指捏住鸡蛋摇晃，没有声音的是鲜蛋手摇时发出晃当；1观察蛋壳 新鲜的鹅蛋蛋壳比较粗糙，重量也是适当，劣质的鹅蛋表面很光滑，而且重量可能过重或者是过轻2摇晃鹅蛋 在购买鹅蛋时用拇指食指按住鹅蛋摇晃，没有声音的是鲜蛋，说明整个鹅蛋气室蛋黄完整有声音的就是；新鲜鹅好鲜鹅相对冻鹅肉质及口感都更好一些鹅肉不仅脂肪含量低，而且品质好，不饱和脂肪酸的含量高，特别是亚麻酸含量均超过其他肉类，对人体健康有利，被认为是世界上上等的营养品之一冻货与鲜货有口感差异，虽然冻；鹅体冻结后立即送入低温冷藏间，低温冷藏间 的温度一般控制在18丈，空气的相对湿度要在 90% ~95%0冷藏方法有两种，包装冷藏和无包装冷藏视 情况而定，决定用哪种方法。
看体表老鹅体重个大，毛孔气管粗大，羽毛粗糙嫩鹅羽毛光滑观鹅掌老鹅掌比较硬老厚嫩鹅掌较细嫩柔软察鹅头老鹅头上的瘤为红色中有一层白霜，瘤较大嫩鹅则没有白霜，瘤较小；蛋壳里有阻力，转两三周便停下坏蛋则转得长且快如蛋转得不快不慢，则证明已不够新鲜5漂把蛋放在15％左右的食盐水中，沉入水底的是鲜蛋大头朝上小头朝下半沉半浮的是陈蛋臭蛋则浮于水面。
