清蒸鱼最重要的是选鲜活的，刺少的鱼好地域口味不同选择的鱼也不同淮阳菜清蒸鲩鱼，江苏菜清蒸刀鱼，粤菜清蒸鲈鱼，川菜清蒸青鳝，鲁菜清蒸甲鱼，浙江菜清蒸桂鱼，清蒸鳗鱼，清蒸石斑鱼，清蒸鲈鱼等常见的鱼类。
如，东坡肉用绍酒代水焖制，醇香甘美，清汤越鸡则衬以火腿嫩笋冬菇清蒸，原汁原汤馥香四溢雪菜大汤黄鱼以雪里蕻咸菜竹笋配伍， 汤料芳香浓郁，诸如清蒸桂鱼芙蓉蝤蛑之江鲈莼羹等海错河鲜菜肴，都以主料突出，口味纯真而见长。
用料 桂鱼 一条500克左右干红椒 一个新鲜红椒更好姜 葱 料酒 盐 蒸鱼豉油 植物油 清蒸桂鱼的做法 桂鱼在去鳞去除内脏后洗净，抹干水分 用两汤匙料酒和少许盐抹于鱼表面，腌制十分钟 姜去皮切粗丝，葱切。
清蒸桂鱼 所属菜系 浙江菜 特点 色泽淡稚悦目，味似蟹肉，鲜香馥郁制作食材 桂鱼一条约重750克，熟火腿3片25克 熟笋6片60克水发大香菇3朵，精盐25克味精15克，绍酒25克熟鸡油10。
