挑选羊肚菌一般以个大为优，菌身黄褐色4厘米左右，菌柄白色2厘米左右品质较好羊肚菌还有圆顶和尖顶之分，一般圆顶为上品羊肚菌尖顶多为种植，而且柄比较长，均为褐色，肉薄香味不浓郁，故次之市面上出售的羊肚菌有新。
观察羊肚菌的菌盖，如果菌盖已经打开的话，则说明该羊肚菌过于成熟，口感比较差闻一闻羊肚菌的气味，如果有一股酸味的话，则说明该羊肚菌已经变质了，不宜食用仔细观察羊肚菌，如果该羊肚菌的结构不完整的话，则说明为。
3不要购买过于成熟的羊肚菌，观察菌盖，没有完全打开，或是打开后没有破裂凋谢的才是好羊肚菌野生羊肚菌与人工羊肚菌的区别 形态上区别野生羊肚菌相对于人工的个头相对较小，颜色相对较淡气味上区别野生羊肚菌香味浓于。
羊肚菌如何挑选 一般在选购羊肚菌的时候，最好挑选那些个头比较大颜色比较深尖顶的比较好一般而言，市面上大多数的羊肚菌的伞盖都是1~3厘米的，所以能够达到5厘米以上的就算为极品羊肚菌了，其营养价值和价格也是相对。
1新鲜的羊肚菌发霉，会长出白毛或者蓝绿色霉菌2晒干的羊肚菌发霉，会长出较细长的白色绒毛，和其他干货发霉的症状类似干羊肚菌要注意区分，有些羊肚菌表面会长出白色菌丝，和蜘蛛丝一样，这种可以继续食用3不管。
2羊肚菌菌盖上的凹坑是不对称的，但十分规则假羊肚菌的菌盖是开裂的，呈波浪状3看菌盖色泽鉴别真假羊肚菌菌盖无红棕色，而假羊肚菌菌盖略带红棕色买羊肚菌怎么挑选1挑选新鲜羊肚菌时，不应该挑选含有太多的。
营养价值就是可以起到补肾的效果，而且也有美颜的效果，能够改善皮肤，具体挑选的时候就应该看一下表面，如果结构比较完整，没有特殊气味就可以选择。
3从食用角度来看 干的羊肚菌不如新鲜的羊肚菌味道鲜嫩可口，而且食用较为麻烦，需浸泡膨胀后才能烹饪，但新鲜的羊肚菌保鲜期不长，容易腐坏变质，食用期间也较短4建议在春季新鲜羊肚菌上市的时候购买鲜的好，其他。
羊肚菌怎样挑选 1挑选干货羊肚菌时，应注意留意羊肚菌所含的重量和产地是否是有信誉的企业生产和销售等，切莫贪图便宜购买了假羊肚菌而因小失大2挑选新鲜羊肚菌时，不应该挑选含有太多的水分特别沉的羊肚菌，这类。
有股清新的菌香味羊肚菌味道鲜美，是一种珍稀食用菌品种，因其菌盖表面凹凸不平状如羊肚而得名羊肚菌又称羊肚菜羊蘑羊肚蘑用于食积气滞脘腹胀满痰壅气逆喘咳羊肚菌又称羊肚菜羊蘑羊肚菌Morchella。
化痰理气和补肾壮阳，对身体具有很好的滋补效果泡发方式 市面上出售的羊肚菌有新鲜和干货之分新鲜的通常被超市冷冻于冻库保鲜干的羊肚菌则是经过晾晒后得到的干品，味道也更加醇厚干的羊肚菌需要经过泡发后才能食用。
羊肚菌子实体较小，菌盖不规则圆形，长圆形，表面形成许多凹坑，似羊肚状，淡黄褐色，柄白色，有浅纵沟，基部稍膨大一般生长于阔叶林地上及路旁，单生或群生，可食用，可药用，味道鲜美，益肠胃，化痰理气羊肚菌为。
按照2019年行情，价格一般在8001000元斤不等，剪脚的在1500元斤左右，野生的可达2000元斤，人工种植的鲜品价格在120160元斤左右，而干品则要800元斤左右羊肚菌富含多种人体需要的氨基酸和有机锗，具补肾。
一羊肚菌食用干的和新鲜的营养价值没有区别，只是口感略有不同羊肚菌的营养丰富，老少皆宜，特别是青少年中老年人的理想保健食品，每次约30克二羊肚菌性平，味甘寒，无毒有益肠胃助消化化痰理气补肾壮阳。
功效作用1羊肚菌性平，味甘寒，无毒有益肠胃助消化化痰理气补肾壮阳补脑提神等功效，还具有强身健体预防感冒，增强人体免疫力的功效2动物实验发现用60Co γ射线照射后，服用羊肚菌营养液小鼠的存活率。
1新鲜的羊肚菌要用清水多清洗几遍，直到将羊肚菌里面的泥沙清除掉在清洗过程中，可以顺着同一个方向轻轻地搅拌打圈，这样便可将羊肚菌表面孔内的脏物都清洗出来2新鲜的羊肚菌不需要进行泡发，只要取一些适量的。
